餐饮业食品安全规范2.pptVIP

内容介绍 第一章 总则 第二章 加工经营场所的卫生条件（硬件） 第三章 加工操作卫生要求（行为） 第四章 卫生管理 （软件） 第五章 从业人员卫生要求（人员） 第六章 附 则 总则 制定依据 《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规制定本规范 总则 适用范围 本规范适用于餐饮业经营者，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。 用语及定义 餐饮业 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 用语及定义 快餐店 指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 食堂 指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 集体用餐配送单位 指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 用语及定义 加工经营场所 食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 非食品处理区：指办公室、厕所