采购成本管理幻灯片.ppt

工作任务和要求 学习目标 导入案例 一家饺子馆的物流管理 3年前，胡某在南肖埠开了家饺子馆，如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来光顾小店。胡某说：“别看现在生意还不错，开业这一段时间，让我头疼的就是每天怎么进货，很多利润被物流吃掉了。” 刚开始卖出一份10个烤饺，定价为5元，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每个饺子成本大约0.2元。虽然存在价差空间，可是胡某的小店老赚不了钱，原因在于每天都有大量剩余原料，这些采购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本，每个饺子的成本都接近0.4元了。 胡某很有感慨，如果一天卖出1000只饺子，同时多余500个饺子的原料，相当于亏损了100元左右。 盈利的关键在于控制采购数量，准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握，做少了，有的时候人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了，就要剩下。后来胡某又开了两家连锁店，原料供货就更需统筹安排了。 麻雀虽小，五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。胡某咨询了一些物流专家，专家说这是波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。因而想出如下解决方法： (1) 面粉每天的用量比较大，但是不管包什么馅儿都得用面粉，所以这部分的需求量相对比较固定，面粉的采购量也容易掌握。 (2) 饺子馅每天的需求是变动的，饺子馅的原料要根据头天用量进行次日的预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量，以此来减少剩余。 (3) 想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力。比如用餐高峰期大概在每天12:00～13:00和19:00～20:00这两个时段，胡某就选择在11:00～11:45和18:00～18:45推出9折优惠计划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。 (4) 如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，比如客户要的白菜馅儿没有了，胡某就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境，安上空调，提供杂志报纸，使顾客在店里的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。 胡某做了3年的水饺生意，从最初每个饺子分摊大约0.2元的物流成本，到去年的0.05元，而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了，需求的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到了有效控制，大约在0.02元，主要就是采购人工、运输车辆的支出。 本章小结 本章首先介绍了什么是供应价格、供应价格的影响因素以及供应商成本分析方法等，然后详细介绍了什么是采购成本、采购成本的构成以及学习曲线。鉴于采购成本对企业利润有重大影响，本章详细介绍了常用的降低采购成本的方法。最后介绍了正确获取与选择采购报价的流程、方法以及如何确定采购价格。学生应该认识到对采购成本进行管理和控制的重要性，学会对采购成本进行管理和控制的常用方法。 案例分析 从采购入手降低成本 某生产婴儿食品的大型公司过去每年花在采购方面的开支接近8亿美元。由于处在一个高利润的行业，因此该公司对采购成本的管理并不太重视。然而，当经济开始回落、市场增长减慢时，该公司终于意识到，它现在不得不花更大的力气以求保住利润了。由于过去几年的采购过程未经严格的管理，采购方面无疑是降低成本、维持利润的首要突破点。 该公司首先从保养、维修及运营成本入手，很快做出决定：请专家制定一套电子采购策略。这一做法有助于通过集中购买及消除大量的企业一般行政管理费用来达到节省开支的目的。然而在最后的分析中，节省的效果却并未达到该公司的预期。 为了寻求更佳的节省效果，该公司开始转向其主要采购商品，如原材料、纸盒、罐头及标签。公司分析了可能影响到采购成本的所有因素，包括市场预测、运输、产品规格的地区差异、谈判技巧及与供应商关系等。通过深入的调查，一些问题开始浮出水面。结果显示：在材料设计、公司使用的供应商数量和类型、谈判技巧以及运输方面均存在着相当明显的缺陷，具体表现在以下几方面： (1) 公司采购的谈判效率非常低。人们对是否该争取有利的谈判地位并不关心，采购经理们通常习惯于在一个垂直一体化的卖家手中购买各种的原材料，而不是去寻找每种原材料的最佳供应商。 (2) 公司几乎从不将自己的采购成本与竞争对手的采购成本进行比较。 (3) 公司缺乏将营销及购买部门制度化地集合在一起的机制。这也就意味着公司没有对市场营销所需要的材料的成本和收益进行评估的系统。 (4) 公司节省成本的机制不灵活。即使当采购经理发现了节省成本的机会(如可能需要改变机器规格或操作流程)，他们也很难让整个企业切实地采取措施。任何一次对系统的调整所耗去的时间都会比实际需要的长得多。