西式宴会复习资料.doc

单选题 1.最适用于西餐宴会厅的服务方式是那种？（ ） A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助餐服务 2. 西餐服务接受预定的服务员要准确记录客人的姓名( )，用餐人数及特殊要求。 A 消费档次 B 用餐时间 C 菜肴品种 D 客人的年龄 3.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等 A 斟酒 B 收费 C 报价 D 斟酒和收费 4. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( )。 A 最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B 最先食用的菜肴餐具放在最外侧 C 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D 规格一样的餐具摆在一起 5. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。 A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫罗兰 6. 西餐法式服务中，服务人员用（ ）手，从客人（ ）侧上每一道菜。 A 右 右 B 右 左 C 左 左 D 左 右 7. 下列( )做法属于“超前服务”。 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 主动为客人斟茶 为客人介绍菜肴 为带小孩的客人照看小孩 8. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐 C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人 9. 什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一，如餐前饮开胃酒，进餐中饮用( )，餐后饮用甜酒。 A、威士忌酒 B、葡萄酒 C、朗姆酒 D、德基拉酒 10.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。 A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、副菜 11.服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。 A、身材 B、服装款式 C、文明礼貌的服务态度 D、工资收入 12. 最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（ ） A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务 13. .( )是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃 14. 西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名( )，用餐人数及特殊要求。 A、消费档次 B、用餐时间 C、菜肴品种 D、客人的年龄 15. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等服务。 A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费 16. “Do you like something to drink ?”这句服务用语用在（ ） A 酒会迎宾时 B 酒会接待中 C 酒会尾声 D 酒会送客 17. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。 A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫罗兰 18. 宴会命名，按( )分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。? A、头道菜名????B、烹制原料大类????C、主要用料????D、席面布置 19. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。 A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、副菜 20. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等 A 斟酒 B 收费 C 报价 D 斟酒和收费 多选题 在餐桌上一般会为客人备有3个玻璃杯，它们是：（ ） A 水杯 B 香槟杯 C 红葡萄酒杯 D 白葡萄酒杯 以下时间哪些时间可选做酒会的举办时间？（ ） A 9:00——11:00 B 13:00——14:00 C 15:00——17:00 D 16:00——18:00 （ ）几个时间段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，应保证供应。 A 开始10分钟 B 开始15分钟 C 领导讲话后10分钟 D 结束前10分钟 与亚洲餐饮比较，西餐具有以下特点：（ ） A 重视营养成分的搭配组合 B 选料精细，用料广泛 C 讲究调味，注重色泽 D 工