2015餐饮服务与管理石浩花.pptVIP

《餐饮服务与管理》 课程定位 * * 制作人：石浩花 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 说课导航 课程定位 课程设计与思路 内容选取 单元情境设计 教学模式 教学考核 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 专业核心课程 餐饮服务工作基本技能与操作要领 餐饮服务与管理工作中的必需理论 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 设 计 理 念 以理论知 识为支撑 以技能训 练为核心 以项目任务 实训为手段 以综合素质 提升为目标 课程设计与思路—设计理念 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一 二 三 四 五 课程设计与思路—设计思路 市场调研 研究典型任务 制定课程标准 教学实施 教学评估 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 教学资源 教材： 《餐饮服务与管理》高等教育出版社 辅助教材： 《餐饮技能实训》高等教育出版社 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 内容选取 餐饮服务基本技能 餐饮服务基础知识 餐饮服务管理 课程选取 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 学习情境 序号 餐饮服务基础知识 餐饮服务基本技能 餐饮服务管理 合计 学 习 情 境 学习情境1：餐饮服务职业的认识 学习情境2：餐厅设施设备的认识及用途 学习情境3：餐厅工作岗位介绍 学习情境4：餐厅员工的素质以能力要求 学习情境5：中餐托盘学习 学习情境6：中餐摆台 学习情境7：西餐摆台 学习情境8：餐巾折花 学习情境9：中、西餐上菜、分菜 学习情境10：酒水服务 学习情境11：送餐服务 学习情境12：餐厅原料的管理 学习情境13：餐厅人员管理 学习情境15：餐具保养知识 课时分配 2 4 4 6 4 6 6 6 4 4 4 2 4 4 60 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 教学模式 任务为主线 教师为主导 学生为主体 多媒体教学 讨论式 任务驱动 直观演示法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 单元情境设计 素质目标：树立规范化、程序化、标准化服务意识。 教 学 目 标 知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾 折花的手法；初步掌握具体餐巾花的实际操作 能力目标：培养学生的动手能力，掌握技能技巧，要求 10种花型在8分钟内完成。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 教学方法