12章 生命有机化学课件.pptVIP

事实上，碳水化合物并不是以C和H2O的形式存在的。如： 鼠李糖——C6H12O5，其结构与性质均与碳水化合物相同，但却不符合上面的通式。 HCHO = CH2O； CH3COOH = C2(H2O)2 甲 醛 醋 酸 符合上面的通式，但它们却不是糖。 可见沿用至今的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义。 然而，又怎么知道－OH在手性碳的左边还是右边呢？可通过下面方法确定： 3、蛋白质 （1）蛋白质的结构 一般认为分子量大于10000的多肽是蛋白质。 蛋白质的结构非常复杂，蛋白质存在四级结构。 （a）一级结构 即多肽链中氨基酸组成和氨基酸排列顺序为 蛋白质的一级结构。 多肽链的主链由许多酰胺平面组成，平面之间以α碳原子相隔。而Cα-C键和Cα-N键是单键，可以自由旋转，其中Cα-C键旋转的角度称ψ，Cα-N键旋转的角度称φ。ψ和φ这一对两面角决定了相邻两个酰胺平面的相对位置，也就决定了肽链的构象。 （b）二级结构 指多肽键在空间的折叠方式。由于氢键和空间效 应的影响，使多肽在空间形成一定的排列形式，二级 结构的形式为α-螺旋、β-折叠。