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探讨如何减少厨房空气污染 　　摘要：厨房是进行炊事活动的空间，燃料燃烧释放的气体和食用油加热后产生的油烟，是住宅内主要的污染源。因此，如何减少厨房空气污染、改善居室的空气环境已成为现代城市居民普遍关心的问题，笔者结合个人多年的实践经验，就如何减少厨房空气污染进行了探讨，并提出了几点综合防治措施，望为居住者营造一个健康舒适的室内生活环境。 　　关键词：空气污染；厨房；防治措施；环境工程 　　油烟烟雾含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环胺化合物等有害物质，其中挥发性亚硝胺和杂环胺化合物等更是已知的致癌物，会对空气造成污染已是不争的事实。避免烹调排放油烟烟雾和PM2.5的方法有很多，但其中比较符合现代人生活条件的是做法是控制污染源。 　　一、改变不健康的烹调方式 　　尽管烹调的方式有很多种，但中国人大多喜欢高温爆炒，这也是是中式菜肴色香味俱全的重要原因之一。但是通过一项调查却发现，煎炸、爆炒等烹饪方式相较于其他方式而言，其油烟的危害更大。以煎鱼为例，在未煎鱼之前厨房的PM2.5浓度是0.09毫克/立方米，但煎鱼后3分钟左右，PM2.5的浓度瞬间升高到了2.05毫克/立方米，达到了最高峰值，这是蒸煮完全达不到的指数。而根据美国环保署的标准，PM2.5的日平均浓度不得高于15微克/立方米，煎鱼所产生的PM2.5浓度瞬间峰值却已超标了136倍，所以减少油烟