渠道网教您如何提高餐厅利润 降低餐具损耗率省出一笔大钱.docxVIP

回本快2016热门行业小本生意利润高投资这个很赚钱人气高2016年赚钱行业低成本高收益商机就在眼前，你还等什么，赶快投资餐饮品牌创业秒杀同龄人渠道网创业项目特色餐饮加盟项目创业常选行业选择余地大行业更多财富秘籍资讯尽在餐饮加盟　　如何提高餐厅利润？那你开始想了：研发新的菜系，以多取胜；提供服务质量，以好取胜；时常来点促销打折，以优惠取胜......这些都是比较好的可以提高餐饮加盟店利润的方法，为什么我们不在原有的基础上来看，比如说我们的成本，如果餐具的损耗率降低了，是不是就可以省出一笔钱，这样也是很好的提高餐厅利润的做法。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　虽然有些餐厅认为一只碗、一个碟子不值什么钱，但是十个、上百个呢?小钱就怕长算，特别是一些特别定制的餐具，损坏了就得配套购买，都是钱来的!那么，餐厅在运营过程中，员工在各个工作环节的操作而产生器皿的破损，那应当怎样来规范管理呢?　　如何提高餐厅利润？检查标准　　茶杯：杯口有一个直径为2毫米缺口立即报损。　　玻璃杯：杯口有一个直径为2毫米缺口立即报损。　　饭碗：碗口有三个缺口立即报损不管大小;有二个直径为5毫米内的缺口立即报损;一有个超过6毫米缺口立即报损。　　骨碟：盘边有三个直径为5毫米的缺口立即报损;有二个直径为6毫米—9毫米的缺口立即报损;有一个直径为1厘米的缺口立即报损。　　烟缸：边口有三个直径为5毫米的缺口立即报损;有二个直径为6毫米—9毫米的缺口立即报损;有一个直径为1厘米的缺口立即报损。　　油碟：碗碗口有三个直径为5毫米的缺口立即报损;有二个直径为6毫米—8毫米的缺口立即报损;有一个直径为1厘米的缺口立即报损。　　菜盘：盘边有三个直径为6毫米的缺口立即报损;有二个直径为8毫米的缺口立即报损;有一个直径为1厘米以上的缺口立即报损。　　菜篮：篮子有三个直径为3厘米的破损立即报损;有二个直径为4厘米的破损立即报损;有一个直径为5厘米的破损立即报损。　　瓷勺：有缺口立即报损。(用塑料勺时，以变色变形有迹印为标准需更换)。　　调味勺：勺柄断掉需更换;塑料勺变形需更换。　　茶壶：茶壶嘴撞断需立即更换;无盖不能使用;壶身有裂痕立即报损;　　筷子：变色变形立即更换。　　如何提高餐厅利润？餐具操作检查流程：　　1、洗碗工在清洗餐具时按操作程序清洗，减少不必要的破损，对不合格的餐具进行清理，放于指定的位置;　　2、传菜员在转运餐具时须轻拿轻放，进柜时清理破损餐具，放于指定的位置;　　3、服务员在服务时，对不合格的餐具严禁上桌;　　4、收拾餐具时分类清理，摆放有序，如因摆放不合理造成餐具破损，由区域人员共同承担损失费用;　　5、各部门每天把不合格的餐具做好记录，放于指定区域，每十天处理一次;　　6、餐具破损层层把关，领班每天检查，主管、厨师长抽查，楼面经理复查，做好记录，每个程序出现的问题及时处理，从操作人员到总经理逐级检查，出现问题追究责任;　　7、每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。　　8、公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。　　如何提高餐厅利润？损坏赔偿制度：　　1、工作失误造成餐具损坏，主动记录，按餐具成本赔偿;　　2、未按操作程序造成餐具损坏，按餐具成本2倍赔偿;　　3、损坏餐具未主动记录，受到投诉按餐具3倍赔偿，奖投诉者50%;　　4、故意损坏餐具，按餐具成本10倍赔偿;　　5、每月餐厅餐具破损率为营业额的千分之二;　　6、餐具破损在破损率之内的，所有破损无需赔偿;　　7、若破损率在千分之一以内的，公司奖励营业额的千分之一作为部门基础员工奖金;　　餐具破损超过公司核定标准，集体赔偿，赔偿标准为：　　楼面服务员15% ;楼面传菜员10% ;洗碗工15%;　　楼面部长10%; 楼面主管10%; 楼面经理10%;　　总经理10% ;厨房厨师10% ;厨师长10%。　　另外，为了减少餐具的损耗，餐厅可以从以下方面去预防：　　一、专人负责，每月盘点　　厨房里餐具管理，首要一条就是确定“专人负责，每月盘点”的原则。月底或刚接手新厨房的时候，由部门负责人和财务部专人进行，彻底清点厨房所有餐具，登记数量和完整度。清点后还需要制作表格，将数据系统整理，并折合价格，公布于众。清点完毕后，与以前记录作对比，并找出缺损，同时前期数据作废。　　二、环环相扣很重要、互相监督　　如何提高餐厅利润？“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。　　三、多用防磕碰材质工具　　降低易耗工具