食品添加剂_第1章讲授_绪论.ppt

第1章 绪论 课程相关内容 四、 参考文献 天津轻工学院. 食品添加剂. 轻工业出版社，1985 凌关庭，等. 食品添加剂手册. 化学工业出版社，1989 金时俊. 食品添加剂. 华东化工学院出版社，1992 刘程，等. 食品添加剂实用大全. 北京工业大学出版社，1994 胡国华. 复合食品添加剂. 化学工业出版社，2006 范继善，等. 实用食品添加剂. 天津科学技术出版社，1993 相关网站 / 中国食品添加剂信息网 / 中国食品添加剂应用/news/foodstd.html标准在线搜索 /additive/index.php食品伙伴网在线查询 主要章节 第一节 食品添加剂的定义、分类和作用 第二节 食品添加剂的毒理学评价 第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则 第四节 食品添加剂的发展 第一节 食品添加剂的定义、分 类和作用 写在定义的前面 如果说，食品工业企业是社会化的大厨房，那么食品添加剂就是这个厨房中的大厨师（食品人）施展十八般武艺所必备的调料； 它是日常生活中，厨房用料油盐酱醋类物质在种类与使用用途上的扩展与延伸。 它的产生、发展，使得食品的工业化与现代生产成为可能。 众所周知，天然食品无论是其色、香、味还是质构和保藏性都不能满足消费者的需要，没有食品添加剂也就没有现代食品工业，食品添加剂是食品工业的灵魂的称号。正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。 食品添加剂的基本定义 中华人民共和国《食品卫生法》规定，食品添加剂是指在食品生产、加工、运输贮存等过程中，“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过2%。 食品添加剂，作为精细化工行业产品，已成为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加剂之后的第四个分枝。 对于营养强化剂的概念一直有分歧，我国将其列入食品添加剂的范畴，“指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养范畴的食品添加剂”。 由于各自理解的不同，各国对食品添加剂的概念和定义并不相同。 1962年，FAO和WHO联合召开了食品标准的国际会议，联合成立了食品法规会员会CAC (Codex Alimentarius commission,CAC)。 国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,简称CAC） 联合国粮食及农业组织（FAO） 世界卫生组织（ＷＨＯ） 食品添加剂法典委员会(简称CCFA ） 目的：制定通用的食品国际标准，便于食品国际贸易。 添加剂的法规机构及相关文件、规定 中国 《中华人民共和国食品卫生法》 食品安全法（法实施条例） 《食品添加剂生产管理办法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《特种营养食品生产管理办法》 《食品标签通用标准》 GB7718-94 中华人民共和国卫生部 《卫生部食品添加剂申报与受理规定》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品营养强化剂使用卫生标准》 《食品添加剂的质量标准》 国际性组织 FAO——世界粮农组织 WHO——世界卫生组织 JECFA——食品添加剂专家委员会 CCFA——食品添加剂法典委员会 CAC——食品法典委员会 国际食品组织对食品添加剂的定义中明确指出营养强化剂不属于食品添加剂的范畴。 欧盟和多数发达国家均采用国际食品组织的定义。 食品添加剂作为精细化工行业产品，已成为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加剂之后的第4个分支。 世界范围内使用的食品添加剂总数达14 000种以上。 美国 2922种（FDA） 欧盟 1000～1500种 日本 1100多种 中国 1812种（食品香料占80%以上） 中国 括号内的数字，为该类添加剂的功能代码。 酸度调节剂（01） 抗结剂（02） 消泡剂（03） 抗氧剂（04） 漂白剂（05） 膨松剂（06） 胶奶糖基础剂（07） 着色剂（08） 护色剂（09） 乳化剂（10） 酶制剂（11） 增味剂（12） 面粉处理剂（13） 被膜剂（14） 水分保持剂（15）