食品微波杀菌技术研究进展..docVIP

食品微波杀菌技术研究进展 刘忆玲 广东海洋大学 食品科技学院 食品科学与工程系 广东湛江 Research Progress on Microwave Sterilization in Food Industry Liu yiling Guang Dong Ocean University Guangdong Zhanjiang 摘要：介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。介 绍了微波杀菌对食品微生物具有热效应和非热效应，尤其是微波非热效应的机理。微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则，并指出了食品微波杀菌技术存在的问题以及发展前景。 关键词：食品工业、微波、杀菌、脉冲微波 Abstract : In this paper introduced the research development and application of microwave sterilization. Microwave sterilization makes an important effect on heating effect and non-therm