优质猪肉果供应链中屠宰加工企业与超市竞合关.docVIP

屠宰加工过程对猪肉保水性的影响 肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素,并提出相应措施,以减少猪肉水分流失,提高肉品质量。 为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌交叉污染和延长鲜禽产品货架期提供有用信息。 随着经济的发展,羊肉产业已成为发展农村经济的一项重要的支柱产业,也是解决中国“三农”问题的有效途之一。但是,羊肉产业链体系复杂,涉及的环节多,范围广,羊肉安全问题日益凸显,严重影响了消费者的身体健康。在国际贸易中,当出现问题产品时,因我国羊肉不具备可追溯性,致使羊肉出口遭受技术贸易壁垒。 因此,建立羊肉产品追溯系统对保护消费者身体健康,增加羊肉产品出口,提高政府监管效率具有重要的现实意义。本文在分析中国肉羊产业重要性的基础上,依据羊肉产业链的特点,结合HACCP和GAP原理,筛选出了覆盖整个羊肉产业链的关键溯源指标体系;在借鉴EAN/UCC编码体系和《GB/T7027-2002信息分类和编码的基本原则与方法》的基础上,制定了一套羊肉及其产品的编码体系;根据羊肉产业链的特点以及羊肉生产相关企业实际的信息技术水平,结合Visual Basic 6.0面向对象编程技术和SQL Server 2005大型关系数据库技术,采用B/S架构结构,建立了具有信息采集、信息管理和信息查询功能的羊肉产品追溯系统。 主要研究结果如下: 1.羊肉溯源指标体系的建立羊肉产业链上的养殖、屠宰加工、运输、销售各阶段的过程指标主要包括产品名称、产品来源、产品销售去向、交易时间、地点以及产品所有者;养殖阶段安全溯源指标主要包括疫病、兽药残留、重金属超标以及环境消毒物;屠宰加工阶段的安全溯源指标主要包括疫病、兽药残留、重金属超标以及微生物;运输和销售环节主要安全溯源指标为温度、湿度、货架期以及检验检疫证明等。关键溯源指标的确定,可以减少产品追溯时查询溯源指标的数量,当问题产品出现时,依据关键溯源指标,可以实现快速、准确地查询羊肉来源和去向,并确定问题发生的环节及原因。 2.羊肉产业链编码与标识体系的建立提出了“GTIN+耳标号”方式对肉羊及生产的羊肉进行有效标识,其中养殖环节采用“耳标号”对肉羊进行标识,其它环节采用“GTIN+耳标号”标识,不仅保证了能够追溯到每个生产环节,又可实现羊肉产业链各环节信息的传递和交换,为羊肉及其产品编码的唯一性提供技术支撑。 3.羊肉产品追溯系统的建立该系统主要包括养殖管理子系统、屠宰加工管理子系统、运输管理子系统,和销售、信息查询子系统以及系统维护管理子系统五个应用模块。此外,还设计了两类功能模块;一类是以养殖管理子系统、屠宰加工管理子系统、运输管理子系统以及系统维护管理子系作为“后台信息管理系统”;另一类是以销售、信息查询子系统为“前台信息查询系统”。其中,“后台信息管理系统”主要满足管理员对关键溯源指标的采集、录入、修改、删除等管理操作,“前台信息查询系统”满足一般消费者查询与羊肉安全相关的关键溯源指标的查询。 通过该系统的研发,建立了适合中国的羊肉产品追溯系统,实现了羊肉生产全程网络化管理。消费者可以根据该系统查询与产品相关溯源信息,满足对产品的知情权。各级生产经营者以及监管者可以根据共享的追溯平台,实现羊肉全程跟踪与反方向的追溯,满足羊肉安全生产的需要。 优质牛肉屠宰加工技术进展 JV公司是于1999年在四川成都组建成立的一家中外合资企业,主营业务是优质肉牛屠宰加工及销售。公司自2000年投产以来始终严格依照美国USDA标准运行管理,通过了HACCP(危害分析和关键控制点)国际认证及其它系列质量、出口认证等,是我国为数不多的有潜力参与国际竞争的肉牛屠宰加工企业之一。目前,由于生活水平的提高和饮食结构的改善,国内牛肉需求激增,国际市场也发生一些有利出口的变化。 JV公司通过多年经营,获得了良好的市场信誉,销售收入稳步增长,市场份额不断扩大。在面临发展机遇的同时,也存在一些制约JV公司发展的因素,如牛源供应短缺,生产不饱和,产品、市场定位不足等需要解决的问题。笔者尝试运用企业管理的知识对JV公司发展战略进行探讨并提出建议。全文共分五个章节。第一章是JV公司发展历程与现状。本章首先对JV公司成立的背景及发展历程作一回顾和总结,然后阐述了公司现状与存在的主要问题,指出当前公司的发展战略不够完善。第二章是企业战略管理概述。 本章首先对企业战略的层次及类型等进行简述,然后就战略管理过程及方法