营养学教案14(免费阅读).pptVIP

营养师培训 矿物质、水和自由基 钙 Ca 人体含量及存在 人体内最丰富的阳离子。一般情况下成人体内含钙量1200-1500g，其中99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿。其余1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合，但多以离子状态存在于软组织、细胞液及血液中，这一部分钙统称混溶钙池。 钙Ca的生理功能 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。 1%的钙调节以下生理功能： a、降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿； b、正常的神经脉冲传导需钙的参与，肌肉的收缩舒张与钙有关，Ca、Mg、K、Na 保持一定比例是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的；c、钙能降低神经肌肉的兴奋性，如血清钙浓度低于70mg/L，则兴奋性增加，发生抽搐； d、钙对心肌有特殊影响，钙与K 相拮抗利于心肌收缩，维持心跳节律。 钙的吸收 吸收：主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠吸收（主动），但吸收不完全，大部分与植酸、草酸及脂肪酸形成不溶性钙盐，仅有小部分被小肠吸收。 吸收率的影响因素： 身体对钙的需要量； 凡是能降低肠道pH 的物质或增加钙溶解度的物质均可促进其吸收； 此外，膳食钙的摄入量、食物中其它成分、肠道功能状态、VD 及甲状旁腺素对钙的吸收都有不同程度的影响； 一般认为维生素D 和机体对钙的需要是决定钙吸收的主要因素。 干扰钙吸收的因素 VD 缺乏； 钙/磷