中餐服务职业能力综合实训作者童霞第一单元-主题五课件.pptVIP

实训范例 任务一：在中餐宴会中，请同学思考冷菜如何摆放，并模拟操作。 任务二：模拟客人就餐场景，客人点了菜肴，请同学思考用哪一种分菜方法合适？并模拟操作。 * * 机械工业出版社 第一单元 中餐服务技术能力实训 主题五 菜肴服务技术能力实训 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【理论知识】 【实训范例】 【强化实训】 【实训评价】 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务职业能力综合实训》 某中餐厅午餐时间。因餐厅的菜肴口味不错，价格公道，大厅中基本座无虚席。一批客人慕名而来，6位客人点了4冷菜、2荤2素四炒菜、4炖菜和煲类菜。因是午餐时间，客人没有点酒水，只喝茶水。冷菜和炒菜逐渐送上，客人一边品尝一边聊天，时间很快过去。客人发现炖菜和煲类菜肴还没上来，于是催促服务员，过了一会，送上1道菜肴。客人又催促服务员，服务员很抱歉告诉客人，今天的客人特别多，厨房比较忙，请客人谅解。不知不觉，时间又过去了十几分钟，客人叫来服务员，“菜肴怎么还不上来？”服务员还是很抱歉地请客人稍等，马上催促厨房。又过了一段时间，客人告诉服务员“中午要上班了，桌上菜肴吃的也觉着很饱了，没上的菜肴就退了，别做了。”服务员请客人稍等，到厨房问一下。等服务员回来的时候，客人发现还没上的3道菜肴一起送来了，服务员很抱歉告诉客人不好退。