项a厨房制度.docVIP

厨房管理暂行制度 为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。 一、厨房工作人员要求 1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁佩戴任何手部首饰及手部美容或留长指甲，保持指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。 3、做好厨房内（餐厅、卫生间），厨房外（走廊、花坛周边）环境卫生，做到每餐一打扫，每天两清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费。 6、因厨房工作人员原因导致厨房内起火，一切损失由厨房负责人员进行赔偿（特殊情况除外）。 二、员工就餐要求 1、就餐时间规定 中餐：12：00-12：30 晚餐：17:30-18:00 所有员工按时就餐（特殊情况除外） 2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。 4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。 三、采购人员要求 1、厨房内所需物品的采购统一由厨房负责人采购，采购员应按当天实际采购物资品种和金额详细填写采购清单交由行政负责人查看验收（严把价格、质量、数量关）周四统一由财务报销。 2、行政负责人应把每天采购的物品清单及金额详细的登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。 3、采购、报销流程图 注： 行政负责人- 厨房负责人- 四、餐费的制度和收取 1、就餐标准：中餐6元/人，晚餐6元/人。厨房负责人对每天就餐人员进行登记，次月初交由行政负责人统计数量后送财务部进行统计核算。 2、员工就餐的餐费由本人与公司各承担一半（3元/人），公司内部餐费缴纳的方式以工资扣除的形式直接扣除。厨师就餐费用由公司全额支付。 附则： 1、本制度由行政部制定并负责解释，经副总经理批准后实行，修改后亦同。 2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，暂行已本制度为准。 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的去和顾客沟通，顾客的言行、举止、性格、爱好，在短时间尽快掌握顾客的心理，然后选择推荐一些产品，其实我们所做的一切最终目的是为求感动顾客，使我们和顾客之间形成一种友谊，而不是单纯的买卖关系。通过自己的举止使顾客接受品牌形象，接受我们的产品，这样就会形成一个稳定的长久的消费群体。 （4）耐心：是一般年青人最缺乏的，特别是在顾客试穿了很多，想买又不想买的时候，我们要耐心的去引导她们，帮助顾客而不是流露出不耐烦的表现，如