第八讲 衡水老白干文化.doc

公共选修课： 《衡水地域文化讲座》 教 案 第八讲 衡水老白干文化 授课班级： 20 -20 学年第 学期 授课教师：王长征 第八讲 衡水老白干文化 酒和酒文化 人类不是发明了酒，而是发现了酒。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。 世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人； 考古发现，我国酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。 中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，酒文化。无酒不成席，无酒不成宴 千作为人类文明结晶的酒，不仅是人们的生活必需品，也是民族认同的名片，是人与人交往、沟通的最好抓手。酒，丰富了生活，更是创造了灿烂的酒文化。百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数；酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒------历史与文化给了酒全新的诠释，酒文化源源流长，根深叶茂。 今天，无酒不成席，无酒不成宴。烘托喜庆的气氛。满月酒、考试庆功酒、壮行就、婚庆喜酒、聚会酒。 酒的分类：若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（或称开胃酒）、佐餐酒、餐后酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质划分，可以将它们归结为3大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。（2）蒸馏酒类，包括威士忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒、特其拉酒和中国的白酒。（3）精炼和综合再制酒类，竹叶青酒、人参酒等。通常，以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。? 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。 酒桌上 (一)如果自己真不能喝，别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去(二)如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了领导相互喝完才轮到自己敬。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。自己职位卑微，记得多给领导添酒，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。1、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；、不要几种酒混着喝，特别容易醉；、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌； 二、衡水老白干酒的酿造历史据记载，汉和帝永元十六年（公元104年），衡水的酿酒业就已经发展到了一定规模，且酒质芳醇甘美；到唐朝时期，经济繁荣，粮食富足，促进了酿酒业的发展，而这时候衡水酒就已经被列为天下名酒了；明代，衡水酒被列为国宴酒，以酒色清澈透明、醇香清雅、甘冽丰柔、回味悠长而著称于世，享有“隔壁三家醉，开坛十里香”的美称。? 《衡水县志》记载，明嘉靖三十二年（公元1554年），衡水老白干就已正式定名，“老”指历史悠久，“白”指酒体清澈透明，“干”指燃烧后不留水份，这恰好说明了当时衡水老白干酒已是蒸馏酒，而且其酿造技艺经千百年的世代传承已达到相当高超的水平，并成为地域特产。 衡水老白干衡水老白干与“世博”结缘是在1915年，在当年美国旧金山市所举办的“巴拿马太平洋万国物品博览会”上，衡水老白干前身“直隶高粱酒”一举获得最高奖（甲等金质大奖章），“衡水老白干”由此打开了走向全国、走向世界的大门。《衡水县乡土志》、酿酒专家郭松泉撰写的《世纪回眸 辉煌再现》、酒史专家刘景元撰写的《1915年谁得金奖？》中均有记载。 1952