尝小吃，品文化——香港篇.docVIP

尝小吃，品文化——香港篇 　　无论是在香港街边小贩的手推车上，还是刻有岁月斑驳的食肆里，还是餐厅精致的瓷盘上，无论是简餐、粥品还是甜点，都可以令人感到无处不在的惊喜。 　　香港，绝对可以称得上一座只是为了美食而前往的城市。对于去香港的游客来说，要领略真正的“港式食文化”，不如花上个把小时，从香港的茶餐厅开始。 　　鲜虾云吞面是香港茶餐厅里必有的菜品，这是一道不折不扣的、深深浸入香港人骨子里的美食。云吞面自上个世纪五十年代在香港兴起，令人着迷至今，有依旧持续深得人心、蓬勃发展的态势。虽然看似只是馄饨与面条的合体，虽然只是街边小吃，但引得各方人士对它情有独钟，且几日不吃上一碗便倍加思念。 　　香港的云吞面能如此深得人心且经久不衰自然有其奥妙所在。除了云吞和面条之外，还有一个不可缺少的幕后“重要角色”，那便是汤底。云吞，在北方称为“馄饨”，四川被叫做“抄手”，而香港的云吞，是香港特有的“虾肉饺子”，所以，人们一般把香港云吞面也叫鲜虾云吞面。材料用到了猪肉和完整的大个鲜虾，用薄如纸云吞皮包裹住，个头如婴儿拳头般大小。面条用的是鸡蛋面，全部用鸡蛋和面，一点水都不加，再讲究一点的店家会用古法制作，用长长的竹竿和面、压面，纯手工擀制，做好的面条会有亦常浓郁的蛋香，而且爽滑筋道。汤底更是非常重要，把鸡骨、猪骨和大地鱼（一种小海鱼干）放在一起清炖，熬好后澄掉杂质，汤头透亮清澈，鲜香扑鼻。云吞面的盛放也有默守成规的讲究：一般先在碗底放五颗鲜虾云吞，然后把煮熟的面条平铺在云吞上面，加入足够的汤底，表面再撒些增添清脆口感的韭黄丝。吃的时候先喝口面汤，热气伴着香气，鲜虾云吞皮薄如纸，内馅里的整颗大虾新鲜弹牙，一口咬下“剥剥翠”，面条爽滑且筋道，与云吞搭配在一起，口感更加富有层次，可口得让人吃罢后不禁要求老板再添点汤。 　　鲜虾肉质鲜美，营养极为丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，是适合老人和儿童食用的营养佳品。汤底中也富含了人体所需的大量矿物质，且其中的胶原蛋白还可以防止皮肤老化。在香港，随处都可见售卖鲜虾云吞面的食肆，当然各家味道也不完全相同，口碑比较好的有“永华”、“麦奀”和“何洪记”等等，或者省事一点的办法就是看看哪家客人比较多，走进去就对啦。 　　香港撒尿牛肉丸是香港美食界的名吃，想当初知道撒尿牛肉丸这道美食，还是在周星驰的《食神》里看到把牛肉丸当做乒乓球打的场景，当时那颗富有弹性的小小牛肉丸便深深植入在脑子里。其实电影多少会有些夸张成份的演绎，不过香港撒尿牛肉丸确确实实是筋道的可以弹起来，不仅如此，还会有惊喜意外的“爆浆”。 　　撒尿牛肉丸是有着近几百年历史的美食，最早在顺治时期的江南松江，由当地的王氏家族精心研制而成，随着王氏家族举家迁往香港，便在香港发展成当地名吃。可是这已有了几百年历史的美吃，怎么会有如此不雅之名呢？这还是要从材料说起，撒尿牛肉丸的主材用到了牛肉泥和皮皮虾，皮皮虾在香港被叫做撒尿虾，在制作过程中要把冷冻好的虾冻包入牛肉泥中，吃的时候，一口咬下去汤汁四溅，基于以上两点便形象地比喻成撒尿牛肉丸。 　　挑选精瘦的牛肉，用蛮力经过千万地次捶打碎筋，制成牛肉泥。撒尿虾剥去外壳，去除杂质，用搅拌机打成虾浆，然后把虾浆连同调料放入锅中煮至半熟，再倒在容器中放凉再入冰箱冷冻成冻状。冷冻好的虾浆切成1.5厘米见方的小块，小心地包在荔枝大小的牛肉泥中，滚圆成牛肉丸。接着再把包好的牛肉丸放入用牛骨和海鲜深熬的高汤中，煮至牛肉丸漂起熟透。吃的时候可以在汤中放入米线或者是面条，或者就是喝汤吃牛肉丸也是相当美味。随手夹上一个丸子，轻轻扔在汤匙中，筋道的牛肉丸便会轻弹几下，不枉制作时千万次的捶打。放在嘴里，大口咬下去，一股浓浓的虾汤便会从牛肉丸中爆出，汁水四溅，又好玩又好吃。 　　牛肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量较低，其中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有补中益气、滋养脾胃、提高抵抗力的作用。皮皮虾中含有丰富的镁，对心脏具有很重要的调节作用，可以很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，对心脑血管疾病有很好的预防作用。撒尿牛肉丸适合各类人群食用，尤其是正处于生长发育的青少年、病后调养的人群。 　　在茶餐厅中最卖座就要数丝袜奶茶，无论是早茶还是下午茶，丝袜奶茶几乎成了必点的饮料。自英国对香港进行殖民统治开始，便把“下午茶”这个概念带到香港，下午茶的时间一般是在下午三点左右，边享受茶品，边佐以西点。由于锡兰出产的红茶口感很好且价格又便宜，所以在香港便流行起来喝锡兰红茶。西方人喝茶时又喜欢加入淡奶和糖，使茶的口感更滑更香，这些便顺理成章地成为了香港奶茶最基本的元素。 　　制作丝袜奶茶先要把茶叶放在开水里，经过焗茶、滤茶、撞茶的过程，最后再与淡奶和糖混合，看似简单的每一步都有其玄