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峰美食之享 　　台湾顶级食府的对决，是高手的华山论剑，拼的是食材，是功力，是诚意，是设计，还有人气。不论是坐拥窗外高耸入云的地标101大厦，还是静享都市中难觅的清幽时刻， 　　他们都将呈上最珍馐的美味，勾勒出台湾特有的至臻之享。 　　漂亮餐厅 再现传统台式海鲜 　　怀旧美食的当道，使得传统台菜成为人们热追的焦点，而台北君悦酒店的漂亮餐厅便是主打正宗台湾味餐厅中的佼佼者。台式海鲜料理的定位带给食客的不仅仅是生猛海味的味蕾刺激，还有台湾古早味温暖独特的美味感动。 　　主厨简鸿文3年前告别了老东家新加坡丰隆集团，正式担任漂亮餐厅台菜主厨，厨龄超过40年，在欧、美、亚洲等十多个城市都有他发扬台湾料理的足迹，而此次他终于又将那原汁原味的台味带回台湾。一改五星级餐厅注重排场与摆饰的习惯，简师傅更加专注于钻研提升美味的原理与技法，回归食材最完美的滋味与样貌。让所有宾客从他用心烹调的料理中，重新认识台菜并爱上这独具特色的台湾滋味，是他对料理的偏执渴望。 　　台湾菜的发展经历了许多个阶段，从四百多年前大陆移民，到被日本人统治的50年，之后又陆续引入众多南北菜系，每一次的累积与碰撞，最终成就了复杂多变的好味台湾料理。简师傅的台菜料理皆是颇有历史的传统菜色，但又独具新意，所谓创新便是润物细无声的蜕变。来自闽菜的软炸红糟鳗、台式经典海鲜嫩姜炒中卷，还有办桌料理的精华蚵仔卷，甚至官府菜中矜贵十足的上海点心金箔红枣糕，都在简师傅的妙手下展现出拨动心弦的美味。 　　餐厅食用的食材全是当地的、季节性的渔获，除了以常见的台式三杯手法料理，酱卤亦为台菜料理中常见的烹调方式之一，腌蛤仔和酱卤宜兰九孔鲍算是这一料理手法的代表。以酱油、盐腌渍的腌蛤仔源自云林，当地沿海居民由于多以渔业为生，因其易于料理及保鲜之特性，成为家家户户餐桌上常见的开胃家常菜，美味关键就在于蛤肉本身的鲜度、咸甜合宜的酱汁调味与蛤肉入口即化的滑润口感，让人难忘。而酱卤宜兰九孔鲍则选用宜兰九孔鲍，将其以沸水焯约3分钟，以西螺的原汁荫油、冰糖及独门秘方制成咸淡适宜且极具甘甜香气之灵魂卤汁，浸渍时间需约1-2小时，使其完全入味，以简单不繁复的酱料呈现海鲜原始的极致风味。 　　对传统台菜的怀念贯穿着简师傅的整个菜单。蚵仔卷是简师傅小时候的味道，充满酒家菜的记忆，为了寻找台湾极品蚵仔，他从嘉义鹿港一路南下，找到台南盐水才满意。简师傅将薄薄的豆腐皮包入了爽脆韭菜与粒粒肥美鲜嫩的蚵仔，以大火热油酥炸，一口咬下，口中散发着豆香、韭菜与浓鲜蚵汁满溢结合的诱人香气，酥香甜鲜的层次口感，让人欲罢不能，回味再三。 　　上海醉月楼 经典五星酒店的一流料理 　　在台北，说起享誉全球的“香格里拉”之名号或许远没有“远东饭店”几个字来得更如雷贯耳。对于台湾人来说，“远东”代表的不仅仅是实力，更是品质。香格里拉台北远东国际大饭店融合了两大品牌的精华，作为台北资深五星级酒店，在就餐、住宿、休闲、观景等各个方面皆给大家带来了高层次的享受，特别是在2005年2月美国前总统克林顿到访之后，这里俨然成为台北高端生活的立体展示地标。 　　克林顿下榻酒店之时，最称赞的一道菜便是“上海醉月楼”出品的豌豆鸡丝。别看这道菜原料简单，并无出奇制胜的“怪咖”，却也是极其讲究。豌豆是这道菜的灵魂，选择的是10天左右的幼豌豆，之所以选择这种豌豆是因成熟度恰好。1公斤幼豌豆去皮后剩100克，之后再经过挑选，只剩不嫩、不老、大小适中的留下备用。如此大费周章得到的豌豆其身价自然是陡然倍增，而豌豆本身那嫩嫩的绿及吃到嘴里就会融化的感觉，也会让食客超级满足，难怪克林顿品尝过后都因此爱上了这里沪菜的清香。 　　当然，有好食材还要有好厨师做伯乐才能做出一流的菜肴，上海醉月楼的秘密武器便是主厨戴忠麟，作为酒店开业之初即就职于上海醉月楼的戴主厨来说，餐厅的每一道菜都包含了他的感情。“我做厨师已经38年，在醉月楼也已近20年。一个人能在一个地方坚守这么多年，凭的不单单是一腔热血，最主要的是在这里实现了我的理想。”戴厨师最拿手的是上海菜，在他心目中，沪菜每一道都十分考究，冷盘着重刀法，热菜则以火候与口感取胜，烹调时尤需小火焖煮，吊出食材的美味。因此，醉月楼的沪菜就是以老上海菜为基础，采用台湾本地食材稍加改良，结合现代饮食少油少盐的需求，凭借着纯青的技艺，使出品的佳肴既保有光鲜的卖相和诱人的色泽，又不失好味道。千层东坡肉是戴主厨的拿手菜之一，以上好带皮近肋骨的五花肉为主料，用酱油加糖卤熟，先放凉冷藏塑型，然后切正方块状冷冻，取出再费工修成金字塔型，置入特制模具中，塞入以浓缩火腿汁烹煮入味的梅干菜，笼蒸6小时，再倒扣入盘上桌，淋上肉汁薄芡，姿色令人惊艳，口感层次丰富。寥寥几句描绘出的制作过程，根本无法还原料理这道菜的复杂程度。这道菜的出品需要3天左右的