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湖鲜之味 　　选一面湖、泛舟湖上，在夏季里是一大诱惑。湖有柔水之美，亦有湖味之鲜。西湖名菜的背后均有段动人故事，太湖的船菜味真谈雅风味十足…… 　　不管是临湖而坐，或是乘游艇画舫，流连忘返于湖光水色时，味蕾上的享受更是回味无穷。 　　鱼羹味似蟹羹 山外山最正宗 　　宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。相传宋高宗赵构登御舟闲游西湖，在湖边上有一名叫宋五嫂的妇人以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，当场咏诗一首，其中有“不嫌酸味桃花醋，下箸争尝宋嫂鱼”两句，并将该鱼羹定名为“宋嫂鱼羹”，从此这道菜名闻天下。 　　宋嫂鱼羹是将主料鳜鱼蒸熟后去骨去刺，并将鱼肉碾碎，之后勾上芡粉和半个鸡蛋，加上葱姜丝、火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹，又名“赛蟹羹”。 　　若要吃上最为正宗的宋嫂鱼羹，不妨沿着杭州植物园的幽静小道，一直走到丛林掩映的深处，一栋“独立小楼”跃然在目，这便是与“楼外楼”齐名的另一百年老店“山外山”，店名出自宋诗“山外青山楼外楼”之句。山外山内部装修颇有几分古韵，大大的落地窗通透明亮，二楼阳台上还有露天位，在享受美食之余还能一览植物园内的美景，绝对是用餐的绝佳好去处。 　　特别推荐：山外山 　　地址：西湖区玉泉路8号植物园北门内 　　电话：0571 　　人均消费：70元 　　西湖 天堂里的美味 　　杭州之美，美在西湖。云山秀水是西湖的底色，山水与人文建筑的交融是西湖的格调。漫游西湖边上，除了欣赏秀美的山水风光之外，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等等这些具有历史典故的名菜，听起来就让人口角流涎，那就不妨寻一个面湖餐厅，远眺西湖秀色湖光，近品杭州经典美味，美景与美味齐享！ 　　寻味杭州名菜 楼外楼里尝鲜 　　“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”这座位于西湖孤山脚下的百年老店“楼外楼”，名厨云集，以烹制西湖醋鱼最为有名，周恩来总理曾多次莅临。据说，杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。不上楼外楼，似乎就没有真正领略杭州的美味佳肴。 　　西湖醋鱼传统上以草鱼为主料，在楼外楼门前的鲜鱼饿养池就是用来饿养草鱼，用以去除鱼身上的泥土味，使鱼肉清瘦结实，滋味更美。 　　这道菜可以随到随点，现捕现杀现烹，用旺火沸水一氽，再用姜丝、糖、醋等勾芡浇淋即可。它和其他糖醋鱼的主要区别在于烹调时不用油、不用盐、不用味精，吃起来清淡爽口，肉质鲜嫩，还略带蟹味。铺在鱼上的糖醋汁平滑光亮，上桌时，鱼身完整，两支竖起的胸鳍及微微爆出的双眼，令人不得不信几分种前它还是一条鲜活的湖鱼。 　　此外，楼外楼的另一道名菜“龙井虾仁”，在杭菜中也堪称一绝。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，此道菜便是因选用清明前的龙井新茶烹制而著名。 　　龙井虾仁的原料相当简单，除茶叶之外什么都不配，调料也仅两三种而已，清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，滋味独特，食之清口开胃，让人回味醇鲜。虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，色泽雅致，也彰显出这道菜的档次。 　　关于此菜的来历，有这么一段历史典故。相传，清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，就这么一道工序便烧出了此名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。 　　特别推荐：楼外楼 　　地址：西湖区孤山路30号 　　电话：0571 　　人均消费：95元 　　虾白鳝脆面鲜 奎元老店NO.1 　　要说杭州的名面，当首推百年老店奎元馆所烹制的虾爆鳝面，甚至有句话说：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”梅兰芳、盖叫天、周璇等文艺界知名人士，都曾是奎元馆的座上客。 　　虾爆鳝面是奎元馆的宁式名面。最初杭州爆鳝面很简单，就是把鳝片炸好之后盖在面上，但奎元馆在烹饪上更为讲究，操作精细。它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道工序精巧烹调而成。精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜；最后，在爆鳝面上加盖炒虾仁，色、味、形更臻完美，增添了宁式大面的诱惑力。 　　一碗虾爆鳝面，吃起来虾白鳝脆，油润清香，让人回味无穷，成为这里当之无愧点击率最高的面食。 　　特别推荐：奎元馆 　　地址：下城区文晖路346号 　　电话：0571 　　人均消费：37元 　　太湖 捉不尽的银鱼白虾 　　清代的时候，太湖一带盛行“船宴”，一边泛水清游一边品味太湖船菜，堪称快事。 　　如今，船菜的做法