餐饮服务与管理插花艺术和餐饮原材料采购习题.docVIP

贮藏室清洁卫生要求： 判断题： 干藏库墙上、天棚、地板的洞口都应堵住，窗口不需纱窗。（ ） 冷藏库的地板2~3天清扫一次，干藏库则需天天清理。（ ） 冷藏库内需有下水道，以便清洗地板墙面，干藏库则无需下水道。 （ ） 在杀虫灭鼠工作中，应请专家指导，以便正确灭鼠灭虫。（ ） 填空题： 1、食品储藏室的高度至少应是 。 2、如果在贮藏室中使用空调，应有 设备。 3、冷藏库内墙可用 洗刷，但需立即用清水冲洗。 答案： 判断题：错、错、错、对 填空题：2.4 m；充足的压力通风设备；温肥皂水 干货原料的贮藏： 判断题： 狭义干货原料指不含水分或含水分很少的食品原料。（ ） 广义干货原料指不易腐败变质，但需低温贮藏的食品原料。（ ） 入库材料需在包装上注明进货日期，以利于按照先出后进的原则 发放。（ ） 玻璃器皿包装的材料应避免阳光直接照射。（ ） 填空题： 干货原料贮藏时，任何原材料都应离地面至少 ，离墙面至少 。 干藏贮藏室应该安装 和 ，并定时检查室温、适度。 箱装、袋装原料应存放在 上，以利于挪动和搬运。 答案： 判断题：对、错、错、对 填空题：25cm、5cm； 温度计、湿度计； 带轮垫板 贮藏室位置面积与分类要求： 判断题： 贮藏室多位于过道与厨