洗脑 调薪 挖墙脚何大厨管人有高招.docVIP

洗脑 调薪 挖墙脚何大厨管人有高招 　　何培艳：湖北烹饪大师，国家高级技师，从厨23年，在菜品创新和厨房管理方面积累了丰富的经验，现带领一支300人的厨师团队，同时担任8家餐厅的出品总监。 　　用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材，用“广州打工仔的回归经过”作为身边案例，何大厨说服小工，引来新人；让工作单位离家近一点，让稀缺工种薪资高一点，何大厨稳住队伍、化解危机；在苍蝇馆子寻找持久旺销菜，从狗肉馆里挖来“经济适用人”，何大厨的创新，命中率很准；何大厨的招聘，性价比很高――何培艳说，人员管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。 　　1 留人经验 　　针对小工之洗脑法 　　厨师是条光明路 　　很多小工在厨房干了一段时间后，辞职去环境较好的商场做售货员，或者去收入相对较高的工厂做“流水线工人”。要想让他们在厨房中忍受油烟熏呛，安心工作，一定要给一个够分量的理由。 　　看清这一点后，每个月我都会将小工召集在一起，为他们进行一次“洗脑”，分析他们的发展道路。我常会举这样一个例子：甲、乙两个人同时在工地里搬水泥，每人每月的工资为1 000元，现在有个砌墙的工作机会，工资也是每月1 000元，而如果留下来搬水泥，还可以同时回收装水泥的袋子，每回收一个卖1元钱。甲选择去砌墙，乙留下来搬水泥，当时看来乙的选择更好些，因为回收水泥袋子会有额外的收入。但三年之后，甲已经由一个砌墙的小工升级为盖房子的中工，工资也涨到每月3000元，而乙还在搬水泥；五年后，甲升为大工，每个月拿5000元时，乙还是那个每月只拿1 000元的搬运工。 　　这个例子中的甲、乙就代表了现在这些年轻人的两种选择。乙为了眼前的利益而放弃了长远的发展，就像是那些转行的人；而在厨房做小工的人就像甲，他们从基础开始，工作要辛苦得多，而且每个月的工资也只有1 500元，可是三五年后他们起码能做到炒锅，工资最少也有2500元，如果悟性高、肯吃苦，做到月薪8000元以上的厨师长都是有可能的，只要坚持下去，上面还有月薪上万的行政总厨等更高的职位在等着他。听了我的分析，大多数年轻人都会安心留下踏实工作，因为我让他们明白：“做厨房”是一条有长远发展的道路。 　　同行探讨 　　厨师汽修工 　　杨建华：转行确实是餐饮业人员流 　　失的一个主要原因，为了防止小工转行，我也经常和他们分析转行的弊端：现在最受转行厨师欢迎的职业是汽修工，首先汽修行业的工作时间相对固定，每天四、五点钟就可以下班；其次汽修属于技术工种，不像其他大多数工种那样，会因为工龄的增长而有被辞退的危险。但事实上做汽修工人不见得就比做厨师轻松。因为修理汽车时需要钻到汽车下面进行操作，各种机油不但味道难闻，而且人钻进去的时候干干净净，出来的时候就是一身油污。随着进口车的增加，对汽修工人英语水平的要求也越来越严格，看不懂配件的说明书就无法进行修理，发展道路也会越来越窄。 　　案例 1 　　广东打工一年半 　　回家没有买票钱 　　有个小工跟着我在酒店做了一段时间后，听广东打工的同乡说那里的工厂每个月能发到2000多元钱。非常动心。于是辞职到广州当了一名“流水线工人”。今年年初我接到他的电话，问我是否可以回来继续做厨师。原来，在工厂打工虽然每个月都有2000多元的工资，但是工厂的伙食远不如酒店，他每天都要到外面的餐馆吃饭，不像在酒店工作，即使每个月的工资只有1 500元。但都是净收入。而且在广州各方面的生活成本也比较高，这个小工花钱又比较“愣”，一年半下来一分钱都没攒下。到现在连买车票回家的钱都拿不出来。于是我给他汇了钱，让他买回家的车票，并同意他回来继续跟着我学习。之前和他一起来酒店的小工，经过这一年半都已经成长为炒锅，拿着每月3000元的工资，而他这次回来却只能在小工的位置上重新做起。这位员工的出走与回归，就是一个活生生的例子，印证了我之前为他们分析的职业道路，那些曾经或刚刚萌生转行念头的年轻人，看到他的回归也都打消了出走的念头。 　　我对新员工们的洗脑，不但起到了稳固军心的效果，还为我带来了意外惊喜。 　　案例 2 　　三步说服新员工 　　带来十人小团队 　　年初时朋友给我介绍了一个24岁的河南小伙，让我帮他在厨房安排一份工作，起初这个年轻人对到厨房做小工非常不情愿，于是我们先在电话里沟通。在沟通过程中，我分三步说服他到酒店工作，并最终带来了一个十人的小团队。 　　第一步：了解情况 　　知己知彼 　　他在温州那边的工厂做流水线工人，从每个月1000多元。一直做到5000元。可是。随着工龄的不断增长，工厂付给他的薪水不断增加。而他所能创造的价值却没有改变。所以在他工作到第五年时被工厂裁员了。 　　第二步：分析现状 　　厨师是个增值股 　　永远没有涨停日 　　了解他的情况后，我开始为他分析五年的时间在工厂打工和在厨房工作的