食品微生物检验技术课程标准.doc

《食品微生物检验技术》课程标准 课程名称：食品微生物检验技术 课程代码：0803003 课程类别：专业课 课程性质：必修课 课程学分：4 课程学时：64 适用专业：食品营养与检验 开课学期：第二学期 一、课程定位 《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。 二、课程目标 食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。本课程总学时数为4×16=64学时，其中理论课时24学时，实验40学时。通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。 （一）知识目标 1.掌握食品的基础理论普通光学显微镜细菌的芽染色霉菌水浸标本片的制备与观察细菌的染色染色 单元（任务）名称 教学内容 场地、设备工具条件 任务一：普通光学显微镜 任务二：细菌涂片制作及革兰氏染色技术 细菌的形态特征，细菌的简单染色法和革兰氏染色法 任务三：细菌的芽染色细菌的芽胞染色细菌的芽胞染色法 任务四：酵母菌的形态观察 观察酵母菌的方法 实验室 任务五： 霉菌水浸标本片的制备与观察自制水浸片观察霉菌的形态 任务六：酵母菌死活细胞的鉴定及计数 血球计数板进行微生物计数的方法、 实验室 任务七： 酵母菌大小的测定技术 测微技术并测量酵母菌的大小 实验室 任务八：培养基制作及灭菌技术 液体培养基和固体培养基的制作方法及灭菌 实验室 任务九：微生物菌种分离纯化及接种技术 微生物接种、移植和培养的基本和无菌操作技术 实验室 任务十：实验综合练习及实验考试 根据考核项目要求进行复习实验并考试 实验室 项目三： 食品微生物检验在食品中的应用 学时： 12学时 教学目标： 知识目标：认识微生物检验的基本程序和要求，熟悉食品微生物检验中细菌总数和大肠菌群的检验程序。掌握金黄色葡萄球菌等的生理学特征（形态特性、生化特性等），了解测定酱油种曲孢子数及发芽率的意义和方法 能力目标：掌握食品微生物检验中常见检样的制备技术和检测方法，并能获得正确的检验结果，写出规范的检验报告 在食品检验中进行金黄色葡萄球菌等的鉴别检测程序、检验方法，并能正确、熟练地尽享操作。熟练掌握各种检验仪器的使用 掌握乳酸菌和鲜乳中抗生素残留量的检验技术掌握酱油种曲孢子数及发芽率的测定和毛霉的分离鉴别及腐乳的制造 素质目标：具有团结协作和组织协调能力、严谨的工作作风、实事求是的工作态度。 教学单元（任务） 教学组织形式 单元（任务）名称 教学内容 场地、设备工具条件 任务一：食品卫生检验总则 微生物检验的基本程序和要求 多媒体教室 行动导向教学 任务二：食品卫生细菌学检验技术 食品微生物检验中常见检样的制备技术 多媒体教室 任务三：食品卫生细菌学菌落总数检验技术 食品微生物检验中细菌总数检测程序 多媒体教室 任务四：食品卫生大肠菌群的检验技术 食品微生物检验中大肠菌群的检验程序 多媒体教室 任务五：金黄葡萄球菌检验技术 金黄色葡萄球菌的鉴别检测程序、及方法 多媒体教室 任务六：肉毒梭状芽孢杆菌检验技术 肉毒梭状芽孢杆菌鉴别检测程序及方法 多媒体教室 任务七：常见霉菌检验技术色 霉菌的鉴别检测程序、检验方法 多媒体教室 任务八：乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验方法 多媒体教室 行动导向教学 任务九：鲜乳中抗生素残留量的检验 鲜乳中抗生素残留量的检验方法 多媒体教室 任务十： 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 酱油种曲孢子数及发芽率的测定技术 多媒体教室 任务十一：毛霉的分离鉴别及腐乳的制造 毛霉的分离鉴别方法及腐乳的制造技术 多媒体教室 五、考核标准 （一）考核成绩组成 五、考核标准 （一）考核成绩组成 本课程考核成绩由平时考核、技能考核、期末考试三部分组成。 考核方式 权重 考核内容 分值 平时考核 30% 出勤 1