八大菜系中的海鲜美食.pptVIP

八 大 菜 系 中 的 海 鲜 美 食 中国的地方特色菜 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 四大菜系：鲁、川、苏、粤 八大菜系：鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽 手段多样：烧、煮、炖、焖、煨、扒、烩、汆、熬、蒸、汤、涮、煲，烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋 八大菜系“遇水而兴、随水流动” 黄河流域孕育了鲁菜系； 珠江流域造就了粤菜系； 长江上游孕育了川菜系； 长江下游有苏菜系（包括扬、苏、锡、沪诸帮） 湘江－湘菜； 钱塘江－浙菜； 淮河－徽菜； 闽江－闽菜。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 鲁菜 鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。 济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。 胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清