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韩国妹妹教你做韩国泡菜 3位厨友加分 平均1.0+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 白菜： 6棵 萝卜：3根 大蒜沫：1cup 姜沫：1/3cup 洋葱：2个、 苹果：0.5个 糖：3cup shrimp paste：8 tbsp 韩国辣椒粉（细）：2cups 韩国辣椒粉（粗）：1cup 鱼露：8cups（如果你比较喜欢吃咸，可以在多加两勺） 红心萝卜：切成细丝 1-1/2cups 胡萝卜：切成细丝 1-1/2cups 葱：5根 切段 青辣椒：5根 切片 糯米粉： 200克 手套：在白菜上涂辣椒糊用 做法 辣椒糊的做法： 1）盛凉水在锅里，然后放入糯米粉，搅匀，开中火。持续搅拌，开锅冒泡后关火。 2）将红（白）萝卜，胡萝卜切丝，长辣椒切薄片。 3）洋葱，萝卜放入料理机打成细泥。 4）大蒜和姜切细粒。 5）将韩国辣椒面（细）放入锅中，搅拌均匀，然后再加入粗粒辣椒，搅拌 6）将洋葱苹果泥，大蒜姜粒，shrimp paste，糖，鱼露，葱放入糯米糊中搅拌。 7）一头大蒜，一个韩国梨，半个萝卜，一个洋葱，一点点姜（非常少），放入搅拌机，打碎后滤去渣，留下汁水，倒入糯米糊中。(韩国妹妹说这个是她妈妈的秘方） 白菜的做法： 1）整棵白菜切成四瓣，厨房的水池里接一池水，然后把切好的白菜泡进去。泡大概20分钟，然后取出泡在最下面的白菜，放在准比好的大箱子里（或者大盆）开始摸盐。盐需要海盐，每一片叶子都需要涂抹，白菜帮的部分相对的涂多一些。萝卜切块，不用单独摸盐，直接放在箱子的缝隙中。所有的白菜涂好盐后，拿一把海盐，放入一些水（不用太多）把海盐溶化，然后把盐水倒入白菜中。找重物压在白菜上，3个小时后，把压在底部的白菜和顶部的对调一下，用重物继续压2个小时。 2）把压去水分的白菜取出，用力挤去水分，白菜头的部分，用刀切去，这个部分如果不切掉的话，会影响泡菜的味道。 3）取一个挤去水分的白菜，把做好的辣椒酱，均匀的涂在每一片白菜叶上，白菜帮的部位要多涂一些，涂好后，用手稍微挤一下，然后放入装韩国泡菜的小箱子。我用的这个小箱子，是在韩国超市买的，专门用来做韩国泡菜的，密封很好，如果没有韩国超市，找个密封写的罐子也一样。 4）萝卜用辣椒酱抓一抓，然后发仔白菜中，基本上铺两三层白菜，就放一层萝卜。 5）做好的泡菜，放在小箱子的密封，室温放3天。3天后开盖子，这个时候有很多的水和起跑，用筷子或者用的顺手的东西吧泡菜大概的翻一下，叫里面的气泡跑出来，然后用力把白菜往下压，直到气泡消失。放入冰箱，两周后可以开吃了。 收 藏 食 谱 韩国泡菜－－辣白菜 68位厨友加分 平均4.0+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙 做法 1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时。3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。4.辣椒粉泡入高汤或水。5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。9.放入已经控水的白菜，拌匀。10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。韩国泡菜锅 4位厨友加分 平均3.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 北豆腐，金针菇，五花猪肉片，鲜虾，胡萝卜，莴苣，姜蓉，蒜蓉，香葱，韩式泡菜，调味料：盐(或生抽，蚝油)，鸡精，韩式辣酱(我没有用了陴县的豆瓣酱)，高汤(我直接放的水) 做法 1.韩式泡菜：有白萝卜和白菜，还有泡菜的调味丝，泡菜水都一起倒进去了. 2.锅内下油，把姜蓉，蒜蓉，香葱爆香. 3.把五花肉片放入炒至金黄色，放入韩式辣酱炒出红油. 4.取一砂锅，把五花肉片，及泡菜放入. 5.把其它材料摆在上面，再放入高汤，放入盐(或生抽，蚝油)使其增加一点咸味，(记得不要放太咸，因为泡菜的味煮出来会很咸，炒肉时放的辣酱也有咸味) 盖上盖煮至开后，再转小火煮10分钟即可.最后放入少量鸡精 韩国泡菜汤 9位厨友加分 平均3.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗（约500毫升），中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1