第一课 餐饮概述、发展历史.pptxVIP

餐饮业的发展历史暨发展趋势一、什么是餐饮业 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。二、中国餐饮业的发展历史1、原始社会时期 2、商周时期3、秦汉时期4、唐宋时期5、明清时期6、晚清时期7、当代奠定餐饮业形成的物质基础餐饮已发展为一个独立的行业南北风味出现雏形餐饮市场流派纷呈饮宴规模盛大西餐开始出现餐饮业蓬勃发展三、国外餐饮业的发展概况 国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。主要体现在综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史阶段、不同国家也各具特色。四、餐饮业的未来发展趋势1、餐饮经营特色化2、企业发展集团化3、经营功能多样化4、管理手段现代化5、管理理念日趋先进餐饮业的特征与作用一、餐饮业的业态特征餐饮业的依赖性客源的广泛性餐饮市场的可进入性餐饮销售活动的波动性和间歇性餐饮市场投资的风险性餐饮业的地方性 二、餐饮业的作用餐饮业是国民经济的重要行业餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源餐饮业能够改变人们的生活方式增加劳动就业机会餐饮企业的类型与经营特点一、餐饮企业的类型1、商业综合性餐饮企业2、商业单纯性餐饮企业3、非商业性餐饮服务企业二、餐饮企业的经营特点1、生产特点 属个别订制生产，产品规格多、批量小 生产过程时间短 生产量难以