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《食品工艺学实验》综合性实践教学方案设计 　　摘要：本文论述了《食品工艺学实验》综合性实践教学的设计思路，构建了《食品工艺学实验》综合性实践教学的分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系，旨在为培养应用型工科类专业人才提供有效途径。 　　关键词：食品工艺学实验；综合性实践教学；实践教学体系；实践教学模式 　　中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）24-0182-02 　　当前很多高校工科类专业主要培养应用型人才，为综合性技能培养奠定基础。因此，综合性实验教学必然成为高等院校工科类专业教学活动的重要组成部分，综合性实验教学方式是培养应用型工科类专业人才的有效途径，突破了工科类专业实践教学活动空间的局限，缩短了工科类专业人才培养的周期。食品工艺学实验是指以产品生产实验为核心，包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发过程。《食品工艺学实验》目前是食品科学与工程学院独立开设的一门综合性的实验教学课程，也是食品科学与工程专业必修的专业课程之一。开设食品工艺综合性实验课，对学生分析问题和解决问题能力的培养，尤其对学生综合性素质的提高和创新能力的培养具有独特作用，是一般的课堂教学无法替代的。对学生以后完成毕业论文、进行新产品开发和从事与本专业相关的技术工作均具有十分重要的意义，从而有效解决了在传统实验教学中存在的问题。 　　一、《食品工艺学实验》综合性实践教学建设思路 　　多年来课程组不断进行综合性实验教学研究与改革，强调培养学生实践能力、动手能力、岗位适应能力。综合性实验教学具体设计思路如下。 　　1.制定完善的综合性实验课程体系大纲，即在《食品工艺学实验》大纲中设立加工部分、检测部分，建立符合综合性教学情况的课程讲授模式，即在教学体系设计中，注重遵循教育规律，积极引入现代技术平台，努力适应科技发展对人才培养的需要，革新实践教学体系内涵，整合资源，建立包括食品工艺检测理论实践、食品工艺检测基本技能训练、食品工艺检测综合技能训练、食品工艺检测创新技能训练4个层次，使任课教师及学生形成主动合作探究的学习方式和建立新的课堂教学模式，全面提高教育教学质量，促进学生综合素质的提高。 　　2.按照构建的综合性实验教学平台，建立“一个中心，两部大纲，三创培养，四组优化，五条导航，六只主线，七套教案，八个方面”的“金字塔”式综合实验教学方法，实现综合性实验教学与理论教学体系平行、渗透和互补。 　　3.建立“开放式”综合性教学课程模式，就是力图把师生互动作为一项基本原则贯穿于整个教学活动，达到改革创新和提高教学质量的目的，为我国高等院校教学模式改革找到一条新路。 　　4.打破专业界限，整合实验功能，调整实验室设置；整合实验内容，增加综合性实验内容，促进教师科研成果向实验教学环节转化，培养学生综合性运用所学知识解决问题的能力。 　　5.搭建仿真模拟综合性实验平台，仿真工厂化工艺流程，仿真工厂化管理，通过建立相关的管理制度，如，实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，实现本门工艺实验课综合性课程的四个现代化，即“实验课程管理工厂化、实验工艺控制流程化、实验产品设计创意化、产品师生品评人性化”，培养学生的实践能力、动手能力和岗位适应能力。 　　二、构建分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系 　　《食品工艺学实验》综合性实验课程教学体系分为4个层次。第一层次：食品工艺检测理论实践层次。为培养学生的理论实践能力，内容以多媒体教学、现场操作示范与讲解、操作体验等形式，指导学生认识食品生产的工艺流程、检测方法并理解仪器设备的运行原理，还有各类安全注意事项。第二层次：食品工艺检测基本技能训练层次。为培养学生的工艺检测实践能力及基本素质。针对传统食品工艺、传统的食品检测技能训练，实践仪器设备的运行原理。第三层次：食品工艺检测综合技能训练层次。培养学生的工艺检测综合思维能力与创新能力。掌握现代食品工艺流程、食品检验方法等方面的综合知识与技能。第四层次：食品工艺检测创新技能训练层次。培养学生的科研创新能力与素质。营造真实的工艺检测环境，提供综合实验平台及创新设计项目，以工艺检测创新课题、科研课题研究为主，同时承揽对外开放的各项任务。在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。贯穿实验教学综合能力培养全过程，满足不同层次学生需要，以学生为本、以技能实训为主、以综合能力培养为核心的综合性实践教学体系。这种分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系通过设计性实验、验证性实验和综合性实验等多种实验模式。以学生为中心，采用自我式、合作式、互动式的学习形式，变教师主导为学生自主，教师负责实验教学活动的设计、协调、监督、控制