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中西餐文化及营养成分 　　【摘要】本文根据西餐膳食结构的特点，综述了进餐方式的优点、用餐礼仪、西餐的上菜顺序和点菜方法、营养成分的构成。 　　【关键词】西餐膳食结构;进食方法优点;上菜顺序;用餐礼仪;营养成分 　　【中国分类号】G71 　　 　　 　　 　　人类吃饭方式大致可归纳为三种：以刀叉进食、以筷子进食、以手抓饭。在这三种方式中，以刀叉进食的群体是最为优秀的。传统的西餐民族主要分布在欧洲、美洲和澳洲等地，这些都是举世公认的富裕发达地区。而在非传统西餐民族中，西餐越是普及的，其社会也越富裕，如日本、韩国、新加坡、港澳台等地。再从历史上看，各个殖民地中，率先学习西方人吃起西餐的人，大都来自买办、雇员、翻译、教师等西化家庭。与引车卖浆、贩夫走卒之流相比，这些人具有着更高的素质，更好的知识水平，言行举止彬彬有礼，游刃于十里洋场获得良好的收入。 　　1.生物学角度―吃西餐令大脑全方位开发 　　我们知道人脑左右半球交叉指挥左右手。吃西餐时双手都要做灵活运动，头脑必须详细思考如何有条理地切割分解食物等，这使得大脑左右半球同时得到了锻炼。自已动手，独立性强，能分解，善剖析，重推理，这更有利于锻炼思维能力。 　　2.政治学角度―西餐反映了西方三权分立、既合作又制衡的优秀体制 　　刀叉各司其职，既亲密合作又权责分明，吃西餐有助于人们培养起良好的政治及法制意识，良好意识又进一步促使人们设计出各种完善的社会管理制度。 　　3.民族学角度―刀叉，铁与血铸就的民族精神 　　刀叉体现了西方人开拓进取的铁血精神。一个长期以硬金属刀叉割肉进食的民族，其民性自然比筷子民族强悍威猛。当强悍与智慧相结合时，所爆发出的超强实力令人叹为观止。我们不能责怪他人掠夺自已资源，而应责怪自已无法掠夺他人资源。因为我们是脆弱的木质天然文明，在强悍的金属工业文明面前只能甘拜下风。 　　4.西餐的营养成分构成 　　人体为了维持正常的活动，需要的营养素很多，但概括起来可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，据一些科技人员研究，许多危害人体健康的疾病，如糖尿病、肥胖病、癌症等等都和目前人们饮食品种单纯有关，世界上营养不足的人仍有15%左右，且，我们先人提出营养二字的涵义，实在和国外一些国家所用的Nutrition一词不完全一致，西方的这一名词指的是以滋养、养料的涵义为主，没有明确包含有中国古代的“营”字，“营”者谋取营运也，中医的营、卫、气、血之一也。 　　当前发达国家上行的是过盛行膳食，以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，同样不利于身体健康。西方国家目前也认识到了这一问题，因此普遍推荐中国的膳食结构，中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提供的热量约占膳食总热量的75%，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66%而动物性食品所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11%。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果。值得一提的是,在“吃什么？怎样吃？吃多少？”的问题上，中西方由于各方面的不同，得出的结果也不相同，中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。 　　可见，合理饮食，平衡营养是保障人体健康的关键。菜肴之美，当以味论，而味首在本味。个国家的民族食谱，在一定程度上反映着该国家民族的某些特色，比如德国菜肴实惠，富有家庭便餐风味，就表现了德意志民族的朴实性格和务实精神。西菜之首－－法式大餐法式菜肴的特点是选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。此外，法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。西菜始祖－－意式大餐，意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。营养快捷－－美式菜肴，美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与