高中生物果胶酶在果汁生产中的作用 同步练习人教版选修一.docVIP

果胶酶在果汁生产中的作用目标聚焦 1．简述果胶酶的作用2．检验果胶酶的活性 3．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4．收集有关果胶酶应用的资料1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 提示：A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。精例点拨例1 【例】催化果胶酶水解的酶是 ( ) A．肽酶 B．蛋白酶 C．果胶酶 D．淀粉酶 【解析】果胶酶的化学本质是蛋白质，催化蛋白质水解的酶是蛋白酶。 答案：B。 【例】有一瓶酶试剂，由于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如下6组 试管蝙号 加入物质 条件 现象 1 2Ml水--k 10mL果汁 室温 无明显 变化 2 2ml该试剂 +10mL果汁 室温 果汁变 的澄清 3 2mL该试剂 +lOmL果汁 煮沸后降 至室温 无明显变化 4 5mL水+小 段滤纸条 室温并振荡 无明显变化 5 5mL该试剂 +小段滤纸条 室温并振荡 无明显变化 6 5mL该试剂+ 小段滤纸条 煮沸后降至 室温井振荡 无明显变化 ⑴根据商标分析，该试剂的成分含有 酶、没有 酶。 ⑵试管2和试管5的实验说明 ，若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需选择 使馆进行试验。 ⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是： ①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　； ②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 【解析】此题通过实验考查果胶酶的作用和特性及分析实验的能力。室温下，2mL该试剂能使果汁变澄清，说明该试剂中有果胶酶；5mL该试剂未能使滤纸条被分解，说明该试剂中没有纤维素酶。果胶酶能催化果胶水解，而不能催化纤维素水解，说明酶具有专一性。煮沸冷却后的试剂不能使果汁变澄清，因为高温使酶失去活性。果汁生产中，要解决的两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、锚度高，容易发生沉淀。在生产上人们使用果胶酶和纤维素酶来解决上述问题。答案：(1)果胶酶；纤维素酶。(2)酶具有专一性；2和3。(3)果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 基础过关 下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是 Ａ．果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易 D．果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清 Ｃ．果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 D．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶 2．将果胶、乳清蛋白、胃蛋白酶、果胶酶和适 A．果胶、胃蛋白酶、多肽、水 B．果胶酶、果胶、胃蛋白酶、水 Ｃ．果胶酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．果胶酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水 pH C．酶的抑制剂 D．酶的数量 5．以下关于探究果胶酶的最适pH、最适温度、最适用量的说法正确的是 ( ) A．探究果胶酶的最适用量时，可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积 B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间 C．探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和最适pH基础之上的，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素应保 D．探究果胶酶的最适pH，控制不变的量有温度、苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应时间等 6．以下关于酶活性的说法不正确的是 A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 B．酶活