酒文化之衡水老白要素.pptVIP

名称由来 衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。“老”指其历史悠久，“白”是说酒质澄澈，“干”指的是纯，酒度数高，达67度。 历史渊源 “老白干”者，华夏之历史名酿也。 世人言及“老白干”，必云衡水； 而言及衡水，必云“老白干， 盖因衡水老白干之名扬天下久矣， 世人莫有不知者。 衡水酒业追溯至汉，成名于唐，定名于明，有清以来更盛极于世。《正定府志》、《冀州志》、《纲鉴合编》、《宝颜堂秘笈》及文学名著《镜花缘》多有记述。 唐代诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，并留有佳话。直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的美誉。明代衡水酒的质量更高，有了“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”、“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。 明朝嘉靖年间，衡水酒定名“老白干”。这三个字准确地概括了衡水酒的特点。清末民初之后，衡水酒更以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名。 老白干酒的特色 衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传，它是以优质高梁为原料，以纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心