推荐高二化学新人教版选修5（课件）4.3蛋白质和核酸.pptVIP

* 第三节 蛋白质和核酸 * 蛋白质的存在 动物蛋白质 植物蛋白质 * 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R —CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即：---氨基和羧基 * 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 无 高 强酸 强碱 能 * ①从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？请写出甘氨酸与HCl、NaOH反应的方程式。 ②既能和强酸反应，也能和强碱的物质有哪些？ 下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH 课堂合作探究，小组交流讨论 * 小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； 1、复习回忆：什么叫酯化反应？酯化反应的断键方式是怎样的呢？ 已知羧基与氨基之间能够发生类似的化学反应，请写出两个氨基酸分子间进行脱水的反应方程式。 2、将甘氨酸和丙氨酸混合，一定条件下发生两分子缩合反应，生成的链状二肽有几种？试写出可能的结构简式。 3、氨基酸缩合生成n肽时，生成几个肽键和几个H2O？ 课堂合作探究 小组交流讨论 * 蛋白质的分子图象 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的组成和存在 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。 2、蛋白质的结构 独特而稳定 决定了各种蛋白质的特殊功能和活性 * 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 1、一级结构： 2、二级结构： 3、三级结构： 4、四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 2、蛋白质的结构 独特而稳定 3、蛋白质的化学性质 （1）两性: 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基. 3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌 (4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄. 生活中的问题?? 浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用. * 加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。 （3）盐析 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 现象 * 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 （4）蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属、三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 思考题： １、误服重金属怎么解毒？ ２、为什么衣服有血渍时，不能用 热水洗？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？? （5）颜色反应 浓硝酸 (含苯基的) 3、蛋白质的化学性质 ①实验： ②应用： （6）燃烧产生烧焦羽毛气味 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)。 三. 酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、