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膳食营养平衡对大学生身体健康有什么作用 梁俊杰 包装131 201310744104 据有关数据表明,有90%的国人营养知识完全缺乏或错误,说明我国现时的学生家长对平衡膳食知之甚少。有专家说,我国的科盲多于文盲,营养盲多于科盲。此言当为不虚,当代大学生饮食现状足以证明。例如:为了爱美,不肯多吃,尤其是部分女同学为减肥节食,结果引起贫血、B族维生素不足,热量摄取尤低。学校很少有卖水果的,即或有,又嫌水果贵;有蔬菜,又怕没洗干净有农药,由于蔬菜水果吃得少,影响维生素、矿物质的摄取和供给,极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等;?考试期间或集体活动时,饱一顿,饥一顿,饮食不定时;或在学校住宿,懒得去餐厅,胡乱以面包、方便面度日,长期如此,极易导致营养不良、胃炎及消化性溃疡等疾病，而且很少有喝牛奶的习惯,导致维生素BZ、钙质的摄取量偏低,引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等;?起床太晚,来不及吃早餐,以致营养不良,引起上午第3一4节课注意力不集166重庆邮电大学学报(自然科学版)增刊中、嗜睡,影响上午的学习效率;?在外用餐卫生难保,又常光顾地摊和大排档,大学生肝炎、急性胃肠炎患病率明显高于高中、初中学生;女同学零食不离嘴,又不爱运动,晚上常吃点心和宵夜,常有体重上升之忧;à开夜车时(应付考试或其他活动),喝咖啡、浓茶、口服液等提神:或因功课压力、感情因素等,常吃安定等镇静剂;á吃东西只顾个人喜好,偏食、挑食,营养抛诸脑后; 考试后,三五同学大吃一顿,饮酒作乐。由上可知,当代大学生对自己的饮食相当马虎,究其原因,表面可能是一个“懒”字,但更深人地分析不难发现与其本身在营养学方面的常识不足更有关系。 当今的大学生生活忽略了膳食平衡对身体健康的影响，不注重平衡的饮食方式，长期处于身体的亚健康状态，缺乏了膳食平衡的相关知识，身体健康才是革命的本钱。现阶段还没完全进入工作状态的大学生已经显现出身体素质较差的现状。在这种情况下需要用膳食平衡来调整，在日常的饮食中找到营养的合理搭配。在营养的四大平衡中可以很好的为调整处于亚健康的身体。 1.四大平衡对大学生健康的影响 （1）氨基酸平衡 食物中所含的 8 种必需氨基酸的数量及比例， 决定了食物蛋白质 营养价值的高低。 世界卫生组织提出了一个人体所需接近 l00 时，即 l00%被吸收，就称为全部氨基酸平衡。 多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。 因此，以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如谷类食品中的赖氨 酸为第一限制氨基酸，如能设法补充赖氨酸，就可以提高谷类的营养价值。 （2）热量营养素构成平衡 平衡膳食的关键不仅取决于碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大营养素的摄入量，也取决于它们之间比例的平衡。 当脂肪热量提供过高时，可引起肥胖、心脏病等。蛋白质热量提供过高时，则影响体内氮平衡。相 反，当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。食物中三大热能营养素摄入量的比例为：碳水化合物∶蛋白质∶脂肪=6∶1∶0.7。 所以 ，一日三餐热量的合理分配，早餐占 30%，午餐占 40%，晚餐占 30%。 （3）各种营养素摄入量间的平衡 人体需要 42 种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。 能构成 42 种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。 根据 “平衡膳食宝塔”（按照每人每天的量计算），底层：谷类食物，应摄入 250g~400g，多种谷物掺着吃比单吃一种好；第二层：蔬菜和水果，应摄入 300g~500g 和200g~400g，一般来说 ，红 、绿 、黄较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，应摄入 125g~225g，鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些；第四层：奶类和豆类食物，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g~50g 的大豆及制品， 中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他的食物代替。 第五层塔顶是烹调油和食盐，每天不超过 25g。 （4）酸碱平衡 亚健康及肥胖者，绝大多数是酸性体质。 根据科学家的研究发现，正常人血液的 PH 值在 7.35 至 7.45 之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的 10％左右，更多人的体液的 PH 值在 7.35 以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等，目前，越来越多的人饮用碱性水，这对调节人体酸碱平衡有很好的帮助。 2.平衡膳食八大原则