齐民要术 《齐民要术》中的咸菜.docVIP

齐民要术 《齐民要术》中的咸菜 公元六世纪三○年代左右,后魏高阳太守贾思勰在其《齐民要术》一书中详述了腌制各种酸菜和久藏新鲜菜蔬的方法。该书卷九说:用葵菜(又名“冬葵”或“冬寒菜”)、菘菜(黄芽白菜)、芜菁、蜀芥等菜来制作“咸菹”,是先拣选上好的这些菜,放入很咸的盐水中,把菜洗净后… 扬州人在春节期间,常用变馊发臭的豆腐招待回门的女儿、女婿。原来在古代中国,女儿出嫁后,一年里难得有机会回娘家拜望父母,只有在过年春节的期间才能回门,嫁得远的尤其如此。但回门不是在年初二,而是要到了二月初二。扬州有句谚语说:“二月二,龙抬头,家家户户待… 有很多典故,被后人传多了,就成了一种耳熟能详的社会认同。比如“以小人之心度君子之腹”,此话只要有人一出口,旁人一听,便知道又有某小人对某君子玩弄心眼了。那么,可曾听说也有“以君子之腹度小人之心”者?这个问题不用回答,只要一点开,想必人们就会有很多感慨… 　　 公元六世纪三○年代左右,后魏高阳太守贾思勰在其《齐民要术》一书中详述了腌制各种酸菜和久藏新鲜菜蔬的方法。 　　该书卷九说:用葵菜(又名“冬葵”或“冬寒菜”)、菘菜(黄芽白菜)、芜菁、蜀芥等菜来制作“咸菹”,是先拣选上好的这些菜,放入很咸的盐水中,把菜洗净后,取出纳于瓮里(不可用清水洗菜,清水洗的菜会在瓮中变烂)。再把洗菜的盐水澄定,将清澈的盐水倒入瓮里,把菜淹没即可,而后盖上盖子,就成了可以久贮的盐菹。 　　同书又说,用黄芽白菜或芜菁可做“汤菹”,把菜的败叶去掉,浸入热汤中烫一下(称“?”),而后再放进瓮里,瓮里需加冷水、盐、醋,并淋上胡麻油,即可制成又香又脆的汤菹,到第二年春天也不会坏。 　　另一种“菘咸菹”是水四斗加盐三升,搅匀,将黄芽白菜浸入,即制成可以久贮之咸酸菜。 　　南北朝时人们腌藏酸菜、咸菜,除了加盐、醋,还加黍粉粥、麦(?完)粉。像前面引《齐民要术》一书中说的“咸菹”,如果用芜菁,蜀芥作材料,在瓮中用盐水浸三天三夜之后,取出,另放空瓮中,头朝下放一层芜菁或蜀芥,撒一层麦(?完)粉,淋一回热烫烫的黍粉清粥,再头朝上放一层芜菁或蜀芥,再撒一层麦(?完)粉,再淋一次热黍粉粥,一直到瓮满,而后把原先的盐汁倒入,淹过所腌之菜,把盖子封好,将来腌成的咸酸菜,色泽会变黄,味道更鲜美。 　　书上又提到用盐、水、麦饭来腌葵菹的方法:每五斤晒干的葵菜要用盐二斗、水五斗和大麦干饭四斗;在瓮里放一层葵菜、一层盐和麦饭,再一层葵菜、一层盐和麦饭,直到满瓮为止,最后把清水浇满,七天后就变黄成为可食之葵菹了。要制作上好之葵菹,材料很重要,太脆生的葵菜不好,最好是秋社(立秋后第五个“戊”日为秋社)前三十天种的葵;葵要等到快开花才适合做葵菹,能经过十天寒霜冻再摘更理想,腌葵菹宜在九月,天气要冷些,如果九月天气还暖和,就等到十月再腌。 　　(选自《吃经》/殷登国 著/百花文艺出版社/2010年1月版) 公元六世纪三○年代左右,后魏高阳太守贾思勰在其《齐民要术》一书中详述了腌制各种酸菜和久藏新鲜菜蔬的方法。该书卷九说:用葵菜(又名“冬葵”或“冬寒菜”)、菘菜(黄芽白菜)、芜菁、蜀芥等菜来制作“咸菹”,是先拣选上好的这些菜,放入很咸的盐水中,把菜洗净后… 公元六世纪三○年代左右,后魏高阳太守贾思勰在其《齐民要术》一书中详述了腌制各种酸菜和久藏新鲜菜蔬的方法。该书卷九说:用葵菜(又名“冬葵”或“冬寒菜”)、菘菜(黄芽白菜)、芜菁、蜀芥等菜来制作“咸菹”,是先拣选上好的这些菜,放入很咸的盐水中,把菜洗净后… 公元六世纪三○年代左右,后魏高阳太守贾思勰在其《齐民要术》一书中详述了腌制各种酸菜和久藏新鲜菜蔬的方法。该书卷九说:用葵菜(又名“冬葵”或“冬寒菜”)、菘菜(黄芽白菜)、芜菁、蜀芥等菜来制作“咸菹”,是先拣选上好的这些菜,放入很咸的盐水中,把菜洗净后… 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92,您的在线图书馆 篇二： 部门及员工绩效考评制度 部门及员工绩效考评管理制度 为规范公司对部门和员工的绩效考评制定本制度。 1.目的 通过对部门和员工日常工作和行为规范的考核、考评，建立公司绩效考评管理系统，促进个人工作素养和整体工作效率的不断提高，防止和纠正部门和员工渎职、失职、违纪、违规行为，保证公司绩效目标管理的达成。 2.适用范围 适用于公司内部对部门和员工的各级考评、各类行为规范的考核的管理。 3.职责和权限 3.1总经理或其授权人或公司主管领导对总经理办公室和人力资源部有考评权和考核权，负责对各类考评、考核结果的最终认定。 3.2公司成立由总经理或其授权人、主管领导、总经理办公室和人力资源部等职能部门组成