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永一格公司主题文化餐厅策划案 位于798艺术区的永一格艺廊作为公司最初创业阶段的基地，见证着永一格的成长。艺廊的每一个组成部分都记载了一段关于永一格的故事。2006年，永一格艺廊经初次改建成为一个集展览、餐饮与休闲为一体的现代艺术展示空间。2008年，随着公司在发展壮大中不断进行的产业调整，艺廊面临第二次改扩建。 根据公司对798永一格艺廊改造的要求，经专题会议讨论，现已形成艺廊改造的主体思路：艺廊改造后将建成一个博物馆体验式的主题餐厅。现按照主题餐厅的设计模式，结合周边环境、公司特色、文化背景及其他综合因素，遵从“环保入手节约、创意易于操作、装修餐饮为主、文化提升特色”的总体设计原则，拟定本策划案如下： 一、主题文化设计 (一)背景分析 1、地理环境 2002年开始，不同风格的艺术家纷至沓来，北京798艺术区逐步成为雕塑、绘画、摄影等独立艺术工作室、画廊、艺术书店、时装店、广告设计、环境设计、精品家居设计、餐饮、酒吧等各种文化艺术空间的汇集区。目前入驻北京798的文化艺术类机构有尤伦斯、华尔森、长征空间、当代唐人等艺术中心，拉普、先声、常青、平行线等画廊等近300家。这里已成为中国当代艺术的重要集散地，成为国家列入文化产业保护的国际著名的文化产业园区。 随着世界各地的艺术从业人士和观光游客的到来，园区内原有的餐饮服务场所因为餐饮定位的不够精确或文化格调的偏颇，往往经营不善，无法满足市场的需要。由于798区内为往来的多是艺术从业人员，他们的餐饮习惯比较注重格调、品味，对于就餐环境的要求较高。因此798区内现有餐饮场所较多的是西餐厅、咖啡馆、酒吧等。 料阁子：蔬菜汤、蔬菜沙拉和罐焖羊肉，还有一个“798套餐”，包括汤、沙拉、主菜、甜品或咖啡，并赠送自烘面包，售价刚好是79.8元。餐厅的法国菜比较地道，主厨还擅长做俄罗斯菜。人均消费50-100元左右。 八十座：法式，马塞鱼汤58元，阿尔萨斯鹅肝98元，酒品主销法国香槟、红酒。 　　老工厂：老工厂特色比萨40至50元不等，鸡尾酒有新加坡司令35元，雪球35元，蜂姜茶15元，港式泡沫奶茶20元。 天下盐-川菜6号：中餐，川菜。特色是二毛鸡杂、青菜牛肉、迷踪野鸭、黄氏牛肉。人均消费30-50元。 真梨村：韩国鸭料理店，主要是以鸭肉料理为主，为顾客提供营养丰富的韩式鸭料理。人均消费50-100元。 其他还有季节咖啡店、爱特咖啡、洞房咖啡、东八时区书吧、柒酒吧等，人均消费都在50元-100元之间。 永一格艺廊处在798区腹地，客流量相对较小。因此可以说既占据了艺术区的地理优势，同时也产生了“酒在深巷”的弊端。因此，应该一方面增大对外宣传，另一方面选择与以上竞争对手相区别的定位和策略。 2、餐饮市场 综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，但市场空间远未饱和，尚存有大量空白地段。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。顺势而为，餐饮业也将会登上一个新的台阶，餐饮市场也必将迎来空前的繁荣。但随着众多连锁餐饮企业的崛起，市场竞争将持续而激烈。当下，餐饮行业更加注重的是创新经营和特色经营，从菜品、质量到就餐环境、服务水平的综合提升，科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。在未来几年内，餐饮业将会走上快速、健康发展的快车道，但市场的残酷竞争，将有一批不适应市场竞争的企业会被逐步淘汰，取而代之的是会诞生一批竞争力强、有发展前途的现代化餐饮公司。 随着餐饮市场同质化的日益严重，众多餐饮商家都在追求和创新差异化经营模式。主题文化餐厅近年来纷纷涌现，以某种特定文化为主题来设计、装饰就餐环境，成为一种潮流。餐饮文化是一种命题，而文化餐饮是另外一个概念。文化餐饮是利用文化来提升餐饮附加值，利用文化的视角来开发、推广餐饮品牌。在国内比较知名的有上海的透明思考餐厅、北京的腾格里塔拉蒙古文化餐厅、禅酷监狱餐厅、否定主题餐厅、汉文化主题餐厅等。在餐饮业多元化的今天，各种文化主题餐厅的出现适时满足了不同群体的不同需求。但很多主题餐厅无法长时间维持下去，则反映了主题餐厅缺乏文化内涵这一最大缺陷。主题餐厅的局限性比较大，因为缺乏所植根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源。 餐饮业在未来几年内主要呈现以下五个趋势： a、商务餐成为热点 b、旅游休闲餐饮将会逐步升温 c、中式快餐将走出低谷，并且会逐步抢占市场份额 d、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行 e、天然、绿色、健康食品将越来越被人们认可和追捧 f、连锁经营经过淘汰会有更大的发展 3、公司特色 永一格作为一家展览展示为主的公司，专业从事设计承建和会展策划。原798永一格艺廊茶餐厅正是基于公司特色而建设。艺廊茶餐厅集展示、餐饮、休