餐饮部工作程序解析.ppt

餐饮部工作程序 一、着装到岗程序 着工作服 仪容仪表 到岗 二、中餐厅领班工作程序 安排开餐人员 餐前设施、设备的检查和物品准备 餐台摆放 地毯检查 桌椅检查 门的检查 后台餐前准备 主持餐前会议 餐厅卫生督导工作 餐厅营业督导工作 工作台中用具和餐具摆放 餐后收尾 填写报表及工作日记 还钥匙及交营业报表 安全工作 三、迎宾及餐务委托工作程序 餐前准备 客情安排 接受电话预订 班中服务 交接班 收尾工作 建立客档 四、零点工作程序 餐前准备 午晚餐摆台 参加班前全 迎宾 茶水服务 小毛巾服务 为客点单‘ 酒水服务 倒酱油醋服务 上菜程序 餐中巡台 五、宴会服务员的工作 餐前准备 宴会服务 结账 送客 六、大型宴会准备工作程序 准备工作 大型宴会准备 铺台布、准备工布花 准备指示牌 宴会前例会 宴会前检查 设计宴会台型 后台宴会准备 七、VIP接待程序 接到公关营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。 餐饮部经理参加公关营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。 本部门各岗点必须熟记VIP的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。 各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 VIP在店期间，随时注意VIP动向，及时为VIP服务，并报告相关部门。 热情礼貌、准确、有效答复VIP提出的