动植物油脂甘三酯分子2-脂肪酸组分的测定编制说明前言.docVIP

《动植物油脂 甘三酯分子2-脂肪酸组分的测定》 编制说明 前言 油脂是混脂肪酸甘油三酯的混和物（the mixtures of mixed triglycerides ），是自然界存在的三大重要物质之一。组成油脂中甘三酯分子的脂肪酸是长碳链的（C10以上），与甘油基的重量比是90～95：10～5，脂肪酸占主要成分。科学研究已证明，脂肪酸的种类、含量、结构及在甘油基上的位置影响甘三酯的物理、化学特性及生理作用，特别是在人体中的代谢方式和生理功效。因此，脂肪酸的种类、含量的多少、在甘三酯中的分配是研究油脂最关注的对象。另外，构成油脂的脂肪酸在贮存、流通和加工过程中氧化、酸败，其结构会发生变化，生成对人体有害的小分子物质、氧化聚合物等等，不同脂肪酸抗氧化能力不同，一般相同条件下，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸易氧化，亚油酸比油酸易氧化等等，由此引起油脂的品质发生变化，油脂产品质量的优劣直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。目前我国食用油脂年消耗量2000万吨以上，并且随着经济的发展和生活水平的提高，油脂产品多达数十种，价格也相差几倍乃至十几倍，一些见利忘义的不法之徒，掺假销售，不仅损害消费者的利益，而且扰乱市场秩序。另外，油脂已不仅仅是大众化烹调油，也有真对不同年龄、不同健康状况人群使用的功能性油脂，如：医用油脂中的中碳链脂肪酸甘油酯、婴幼儿配方乳用脂肪等等。 综上所述，建立油脂甘三酯分子2