（一）食物的形象美.ppt

一、饮食与健康的关系  饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。 人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。 合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。 不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。 饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发如乳腺癌、结肠癌症等。 饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。 怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。 饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。 二、家庭饮食文化中的审美情趣 家庭饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，长期居于世界领先地位。 中国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”。 中国人的饮食审美情趣，主要表现在四个方面： （一）食物形象美 （二）饮食环境美 （三）饮食器具美 （四）食物的香味名音美 （一）食物的形象美 1、色彩美 （1）暖色，如，红色、金黄色。多用酱油、面酱、豆瓣酱等酱色调味品，在烹制上多用烤、烧、炸的方法。暖色可使人兴奋，刺激食欲，还可以增加宴席的热烈气氛。 （2）冷色，如，蓝青色 （3）中性色，如，绿与紫色。 在宴席配菜上，必须红、黄、青、白的菜都有，才能显示出丰富多彩。 （一）食物的形象美 2、食物的造型美 菜肴“形”的优美，不仅使人精神愉快、赏心悦目增加食欲，而且起着潜移默化的审美教育作用，使人产生美的联想，激励人们热爱生活。 形美的菜肴，往往刀工精细，要求粗细一致，厚薄均匀，长短相等，互不拖连，干净利落。根据烹饪的要求可以切成段、块、片、丝、丁、茸、丸等。 2500多年前，孔子就有“割不正不食”、“食不厌精、脍不厌细”之说。 （一）食物的形象美 2、食物的造型美 一般分为食雕、冷花热菜造型、面塑、烘烤食品造型等类。 食雕 是以食品为原材料雕刻出花、鸟、山水、人物等形象。 月饼 是最有中华民族特点的烘焙食品，炎黄子孙称它为“国饼”或“龙饼”。不仅表现了色、香、味、形综合的特点，更是一种能表现节令、民俗和大自然景观的文化美食。它充分显示了中华民族把艺术、文化与美食巧妙结合的创新思想。 蛋糕 是由西方传人中国的一种食品，也融人了中国文化的特点，成为表现大自然美的烘焙食品，自然界中的各种动物、植物、花草、树木、山水等自然景观，经过制作者的巧妙布局和精心组合，在蛋糕表面上构成了一幅惟妙惟肖、栩栩如生的大自然景观图案。 （一）食物的形象美 （一）食物的形象美 （一）食物的形象美 （二）饮食环境美 讲究优雅和谐、陶情怡性的宴饮环境，是国人的饮食审美的重要指标 在幽美的山水间饮食，或于田园风光中饮宴，中国自古有之。 《三国志》记载：魏末‘竹林七贤’相与友善，常宴集于竹林之下。” 东晋大诗人陶渊明也是诗中有酒、酒中有诗的名家，如《饮酒二十首》说“酒中有深味。” 唐代诗人李白，他的《月下独酌》和《九日龙山饮》都写的是在野外饮酒。后一首中写道:“九日龙山饮，黄花笑逐臣。醉看风落帽，舞爱月留人。” 宋代著名文学家欧阳修也是位名气很大的醉翁，他的名篇《醉翁亭记》，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。” 目前注重在郊外和山水间聚饮欢宴的主要是我国的少数民族。如西北地区的“花儿会”，藏族的林卡节、沐浴节，蒙古族的那达慕大会，布依族的查白歌节，羌族的祭山大典，黎族的三月三.苗族的斗牛节、龙船节，彝族的火把节，侗族的花炮节等等传统节日，几乎都要在露天或山野间歌舞饮宴。 （二）饮食环境美 人造的饮食环境主要指餐厅饭店的环境布置。 颐和园万寿山山腰面向昆明湖的“听鹏馆”，使许多外宾陶醉于中国美食与皇家苑林之中; “ 腾格里塔拉”自助餐馆装修得像宏大的蒙古包，演出的节目是内蒙古鄂尔多斯草原的艺术风格; 一些傣味餐馆挂的照片是曼飞龙笋塔、泼水节场面、竹楼；藏族餐厅装有转经筒;东坡餐厅中有书法家写的苏东坡诗词等。 特别值得一提的有北京西藏大厦藏餐席间的民歌演唱，阿凡提餐厅的新疆歌舞，蒙占族餐厅里的敬酒歌，苗族餐厅中的芦笙舞，都给人一种永生难忘的美好享受。 . （二）饮食环境美 王勃会饮之滕王阁，欧阳修笔下的环山、临泉翼然而立的醉翁亭。