第三章食物的营养价值分析.pptVIP

第三章 食物的营养价值 第 1 节 谷类的营养价值 五谷杂粮是指哪五谷呢？ 稻、黍、稷、麦、菽 薯类营养价值及保健作用 薯类风味食品 大豆：黄豆、 黑豆 、 青豆 其他豆类：豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆等 3.蔬菜水果的营养价值 野菜 野生水果 汤比肉营养吗？ 绿色食品的分级及标志（记） 豆制品营养成分 主要是蛋白质 7.蔬菜水果的主要营养成分是矿物质和维生素（记） 8.含维生素C最多的蔬菜是柿子椒（记） 10.含胡萝卜素最多的水果是芒果（记） 9.含维生素C最多的水果是鲜枣（记） 桔梗 薄荷 荠菜 苦菜 香椿 小根蒜 * 棘梨 沙棘果 第 4 节 畜禽肉及水产类 11.肉类的主要营养素为蛋白质和脂肪（记） 猪牛羊的脂肪为饱和脂肪酸 鱼类主要营养成分是不饱和脂肪酸 天冷了，煲锅汤吧 * 谷类是人类最理想 、最经济的能量来源！ 1.谷类的主要营养成分是 淀粉（记） 2. 谷类是B族维生素的重要来源。胚芽含较多的维生素E （记） 。 3.谷类虽好，但是缺乏赖氨酸 （记） 4.薯类以淀粉和膳食纤维为主，能量低（记） 可减肥 红薯 “长寿果” 含纤维素很高 ,预防便秘,有助于防止 　血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生 富含VE,VC,胡萝卜素,具有软化血管、 　防止动脉硬化的作用 煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。 马铃薯“地下苹果” 土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素，土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。 5.大豆是来自植物的优质蛋白质（记）！ 6.大豆的保健因子为：大豆异黄酮（记） 植物雌激素缓解 更年期症状 大豆发芽后维生 素C含量升高 * * * *