经理人手册[精选].doc

经 理 人 手 册 餐饮部经理手册 第一章 管理理念和服务理念 经理人具备条件 行政管理总方针 经理工作规程 会议制度 评估制度 评选优秀员工的制度 评选优秀部门制度 餐饮部部门经理权限 管理理念和服务理念 管理理念：严谨、互助及高效率。无私、公正、充满专业化的管理。迅速准确地让公司成为同行业的领导者，无论何时，确保客人感受到湘鄂情的自成一格的管理和服务。 服务理念：专业精神、团队精神、开拓精神、创新精神、节约精神。 经理人具备条件 经理人必须具备的条件素质： 经理具备相当专业知识及丰富的实践经验。 经理人必须具备高度的责任感及忠诚性 经理人必须具备良好的技术技能。 必须具备良好的组织指挥技能。 必须具备良好的人事技能及沟通技能。 必须具备良好分析能力及决策技能。 必须具备良好的心理素质，可带领属下员工应付及克服各种可能出现的问题和困难。 具备良好的预见能力及处理问题能力 必须具备容纳百川的胸怀和合作能力。 必须懂得维护公司形象及利益。 经理的主要工作职责分为计划、组织实施和检查监控三大项工作。 （一）、经理的计划工作： 1．每月的二十五号必须根据对下月的营业额进行预测。采购部门根据季节进行分析订出条购计划。 2．并订出下月的工作计划及目标。 3．订出各部门的制度细则，包括：纪律制度、运作规程、卫生标准、操作标准、仪容标准、摆设标准等。 4．根据营业额决定人员编制的增缩，确保有合理的人员进行有效工作。 5．根据制定营业目标，订出各生产部门的毛利率及营收下达各部完成。 6．收集客人、征求意见、组织计划后反馈到总办。 7．跟进各部门的目标成本（根据预测营业状况）。 8．每月二十五号应与总办研究下月的经营决策。 9．制订各项奖罚制度，提高员工的积极性及上进心。 10．制订培训制度，确保人员有较好的业务知识，提高个人素质。 11．根据相关节目提前一个月制定各项安排。 12．定期将部门级会议记录、述职报千等呈交总办。 （二）、经理的组织实施工作： 1．每星期必须召开各部门主管会议，总结及布置落实工作。 2．每天审阅工作日记及交班薄，并给予必要的指示。 3．每次高层会议，有关政令迅速传达下级各部门完成。 4．每天审阅、审批各部门进货、领货情况，控制部门申购及领用量。 5．逢星期一参加公司召开的高层会议，加强沟通合作及解决实际存在的问题。 6．每星期审阅各部门述职报告，协助解决各部门存在的问题，并给予必要的提示、指示。 7．每天上班开档前巡视各部门：（1）了解人员配备是否充足；（2）了解食品、饮品是否充足，仓库是否有最低存贸易和积压物品；（3）跟进下达的指令是否完成；（4）各部门地动作情况，协助各项工作进行。 8．每日营业时，保持与客人接触，了解客人需求及意见，并将意见反馈到有关部门或总办。 9．与客人建立良好的关系，并建立客户档案（派专人负责）。 10．营业时推动场上运作，加强促销工作，给各部门必要的指示，发现问题即时处理解决。 11．每日了解昨日的营业情况，并作分析、比较、发现问题及时反馈。 12．跟进公司的要求及决策工作。 （三）、检查、监控工作包括： 1．每天检查交班记录交接情况。（财务部门严格审核各类报帐凭证） 2．经常检查各部门任务完成情况。 3．每天审阅营业报表，检查酒水食品销售情况，对不畅销品种进行促销。 4．各部门购买物品（食品、百货），必须经常检查，观察质量及是否适用，以免造成浪费。 5．每周检查仓库，发现积存品、货要即时进行处理，以免成本积压。 6.每日检查各生产部门(厨房,酒水),发现存货过多 要即时进行促销或停止购进,以免造成积压、损耗。 7.制定生产部门(厨房、酒吧)的库存标准,成本标准 宾并经常检查。 8．每十天到财务检查生产部门（厨房、酒吧）的领货量（食品、百货、直拨单）和营业额，或发现毛利率低，便立即通知部门主管采取措施处理。 9．每月检查各部门薪金情况，控制薪金总额在合量范围。 10．每二十五日到仓库检查各部门申领物品用量，制度目标成本、发现过大、即时通知部门主管并严格控制在目标成本之内。 11．每日检查设备保养及维修情况。 12．每月将生产部门的用货量（总计）和营业进行统计，并进行分析，计算出毛利率以便制定下月计划目标，并加以控制。 13．每日检查各部门设备是否运作正常。 14．营业旱巡视各部门，检查各部门工作，出品质量、环境卫生、服务质量是否符合公司要求，是否保持水准，若发现问题，即时跟进。 15．严格控制成本，提高毛利率，争取最大限度的利润。 16．财务随时对各部进行库存抽查、监督、发现问题要迅速解决或上报 。 行政管理总方针 对客人的服务是最主要的，因此必须制定详细的服务程序。 二、每一位管理人员必须遵循公司管理方针： 资产管理： 每个部门经理主管都必须知道自