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餐巾折花课教学的做法与体会 　　摘要：餐巾折花是餐饮服务的重要技能，餐巾花让酒桌看起来更有美感，给席面起到了点缀作用。让人们看到餐巾花折叠美妙的同时也认识到酒店文化的艺术。本文根据旅游专业的教学需要，分析餐饮折花的教学重点和难点，提出了餐巾折花教学的新方法。 　　关键词：餐巾折花 多媒体技术 教学质量 创新能力 　　传统的教学方法已经跟不上旅游专业的教学要求，达不到好的教学效果。旅游专业要想得到发展，必须要改善教学模式，增加实践课程的安排，运用多媒体技术，从而调动学生们的学习积极性，发挥学生们的创新思维能力，提高学生们的学习成绩和专业能力。本文是以餐巾折花为实例，探讨这个技能在教学中的新思路，意在提高教学质量。 　　▲▲一 、注重实践性教学 　　旅游专业是实践性很强的一门课程。不仅需要理论知识的培养，更需要专业技能的实践。只有采取理论与实践相结合的教学模式，才能调动学生的积极性，达到高质量的教学效果。传统的教学模式都是以书本知识为主，忽视了专业技能的培养。所以，新课程的安排一定要增加实践课程内容，特别是加强餐饮与服务的课程安排（例如：安排餐巾折花课程），针对专业知识进行训练，发挥学生们的主体作用，让学生们抓住学习重点，提高理论知识，锻炼专业技能，把他们培养成技能型人才。 　　▲▲二 、运用多媒体技术 　　多媒体技术是一项实用性很强的科学，已经被广泛应用。多媒体技术在教学中也发挥了它的实效性，给课程改革带来了活力和前景。旅游专业是一类实践性很强的专业，多媒体可以突出课程中的重点和难点，让学生们掌握准确的技能知识。如我们拿餐巾折花这课来讲：这个专业技能的难点就是“推折”，因为错误的操作手法会造成折裥不够均匀，花型看起来不够紧凑和漂亮。这里需要强调的就是推折，教师的讲解是有限的，有些学生可能很难从简短的话语中领会推折的要领，而多媒体技术的应用却很容易的解决这一问题，多媒体技术可以已视频形式来呈现课堂内容，反复播放具体的操作步骤和手法，让学生们观看到“推折”的手法，从而掌握这个技能，推折出美观的花型。 　　▲▲三、 教学中引入比赛环节 　　理论知识的教学内容乏味，学生们的学习兴趣不高。尤其是餐巾折花这种技能知识，其内容看起来简单容易，学生们缺少研究和推敲的热情。这就造成了看起来容易，做起来难的问题，一些同学产生了厌学情绪，对这个技能掌握的不够深刻，没有达到所需要的技能要求。而比赛活动却可以改善学生们这一心理状态，调动他们的学习热情，让他们熟练的掌握技能，在比赛中发现问题，从而取得更好的教学效果。 　　比赛安排中可以分为个人赛和小组赛，课程中可以让学生们当评委，培养学生们善于思考，善于分析的习惯，充分发挥学生们的主体作用。老师在从中指导，起好辅助作用，让学生们体验到比赛的乐趣，好胜的心理也让学生们有了熟练技能的热情，从而不仅提高了学生们的专业能力，更发挥学生们的创造性思维能力。在竞争中找到自信，找到成功。 　　▲▲四、 总结“餐巾折花”新课程安排 　　为了达到教学要求，提高教学质量，我们对教学内容、教学对象、教学目标和教学方法进行分析和概括，提出“餐巾折花”的新课程安排： 　　（一）分析教学对象 　　入学新生的基本特点是：实践能力差，专业热情不强烈，缺少管理和服务业知识等。这就要求我们多引导学生们学习理论知识和动手操作，在实践中寻找动作的规律，领悟技能要领，做好餐巾折花的基本动作，反复操作和练习，掌握这门技巧。 　　（二）分析教学内容 　　旅游专业是一门实践性很强的课程，其主要内容包括餐饮服务和酒店管理。其中，餐巾折花是餐饮服务中所需掌握的一项技能，学生们可以学会折叠餐巾，让餐巾看起来漂亮。如何让学生们掌握这项技能是我们新课程设计的重点。 　　（三）分析教学目标 　　旅游专业重在培养学生们理论知识、实践能力和职业操守等方面。餐巾折花是一项技能，重在培养学生们的实践技能。所以，我们确定其教学目标有以下几点：（1）了解并掌握餐巾花的作用和分类，熟练运用折花的手法，让花型看起来紧凑、美观。（2）培养学生们善于观察和思考的习惯，发挥逻辑思维能力敢于创新。（3）加强学生们的职业道德教育，提高学生们的整体素质。 　　（四）分析教学方法 　　传统的教学方法已经跟不上教学发展的要求。为了解决这一问题，新课程要改善教学方法，从教学的实际情况出发，融入多媒体技术，采取理论与实践相结合的教学手段，调动学生们的学习热情，达到良好的教学效果。这个过程中，要发挥老师的指导和示范作用，让学生们在实践中找到动作的规律和技能的技巧，通过反复的实践来学会学懂专业知识，提高自身的专业能力。 　　（五）“餐巾折花”的课程安排 　　首先是新课开课展示，随着优美的歌曲和动人的画面，把学生们的视线吸引过来，让学生们看到餐巾花的美丽