第三章 运动营养.pptVIP

一、营养与抗氧化 维生素E 血浆中主要的脂溶性抗氧化剂，它极易与分子氧和氧自由基起反应，使脂质过氧化链式反应中断，是细胞膜和亚细胞膜中抗氧化损伤的第一道防线。维生素E也使其他自由基的有效清除剂。 维生素C 它不仅可使氧化的维生素E再生，而且可以快速与超氧阴离子自由基、脂质过氧化自由基、羟自由基等反应，阻断脂质过氧化反应，是重要的水相自由基清除剂。但也有研究发现，金属离子能催化维生素C产生H2O2和羟自由基，显示其具有有害作用。为此，大剂量服用维生素C对身体健康的利弊值得注意。 β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素 β一胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素之一。它是一种有效的抗氧化剂。流行病学研究显示，富含β一胡萝卜素的蔬菜和水果的摄人量与多种疾病（如心血管系统疾病、癌症、白内障等）的发生率呈负相关。 矿物质 硒是体内重要的抗氧化酶—谷胱甘肽过氧化（glutathione peroxidase, GSH一Px）的活性成分，具有广泛地清除过氧化物的能力，保护机体细胞中不饱和脂肪酸及其他脂类不被氧化破坏。 抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD）属于金属酶，其性质不仅取决于蛋白质部分，还取决于结合到活性部位的金属离子。目前已知有5种SOD，即CuZn一SOD, Mn一SOD, Fe一SOD, FeZn一SOD和EC一SO