好吃的蔬菜-夏天案例.ppt

好吃的蔬菜 作者:魏妤庭 指導老師:郭麗雅 目錄 紅蘿蔔 高麗菜 茄子 花椰菜 洋蔥 蘆筍 芹菜 絲瓜 甜椒 香菇 南瓜 辣椒 小黃瓜 波菜 竹筍 玉米 苦瓜 紅蘿蔔 紅蘿蔔為繖形花科。 胡蘿蔔屬一年生或二年生草本的新鮮根。 高麗菜 高麗菜又稱甘藍 其原產地在地中海沿岸，南歐及小亞細亞，唐代傳入中國 它是十字 花科的溫帶植物，秋、冬、春是它的生產期 茄子 茄子又名酪酥。 茄子是屬於瓜豆類的傳統蔬菜 本品為茄科植物的果實，性味甘、寒，成分以醣類為主體，含蛋白質、脂肪、鈣、磷以及維生素B、C、P。 花椰菜 綠花椰菜含有大量的葉黃素，是保護視力重要的抗氧化劑。 洋蔥 屬於百合科蔥屬植物。 有很強烈的刺激味道。 蘆筍 籚筍是百合科多年生鱗根草木植物。 芹菜 芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色。 有“廚房裡的藥物”之稱。 甜椒 甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素。 維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，保護視力。 香菇 香菇學名稱為Lentinusedodes，香菇原來是野生的樹木腐生菌， 尚含有糖分、維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪及香菇素 南瓜 南瓜富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖。 絲瓜 葉片掌狀心形。 邊緣有波狀淺齒。 辣椒 屬茄科植物。 有大量維生素A、C及胡蘿蔔素。 小黃瓜 黃瓜為葫蘆科。 葉心狀卵形。 波菜 它被稱為「蔬菜之王」，卻也被形容成「毒性至大」；卡通中它使大力水手力大無窮，卻也是許多小孩最討厭的食物。 竹筍 現代食用主要為毛竹筍。 玉米 苦瓜 苦瓜為葫蘆科。 雌雄同株。 * 菠菜之所以被稱做「蔬菜之王」，是因為它的營養價值極高，它有非常多的β胡蘿蔔素（一杯生菠菜就有每日建議量的70％），也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源。 所謂的「毒性至大」，是指菠菜中的草酸遇到鈣，形成草酸鈣，網路傳聞「草酸鈣在腦沈澱會傷腦、在腎臟沈澱會傷腎，造成的傷害是全身性的」。 甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麼多的β胡蘿蔔素，一顆甜椒可提供4毫克的β胡蘿蔔素，是每日建議量的30%。 β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。 茄子的藥用價值在中國古代的醫籍上早有定評，如《本草綱目》、《隨息居食譜》均談到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。 　茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。 　茄子含維生素P，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。 綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素（sulforophane），是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分。美國猶他大學醫學院也發現，綠花椰菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。 南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖，轉變成葡萄糖，葡萄糖正是腦部唯一的燃料。 　　南瓜派也被認為是菜單上「最聰明」的甜點。因為每吃一口南瓜派，就會同時攝取3種類胡蘿蔔素，這對預防心臟病、抗老化都十分有用。以我們善烹煮的民族而言，南瓜既可中式調理，也可吃西式的南瓜湯、南瓜派，可好好運用。 芹菜為傘(繖)型芹屬中形成肥嫩葉柄的二年生草本植物，生長於北美、南美、歐洲、亞洲及非洲一些帶鹽分的土壤。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂等治療效果，且其根、莖、葉和籽都可以當藥用，所以有“廚房裡的藥物”之稱。 一年生攀援草本，枝具稜，光滑或稜上有粗毛，卷鬚常3裂。單葉互生，有長柄，葉片掌狀心形，長8～30cm，寬稍大於長，基部心形，5～7裂，裂片近三角形，邊緣有波狀淺齒，兩面均光滑無毛，老葉較粗糙。夏季葉腋開單性花，雌雄同株；雄花為總狀花序，先開放；雌花單生，具長柄，嶉a淺黃色，有時近白色，花瓣5，寬倒卵形，子房下位，長筒形，平滑。瓤果長圓柱形，下垂，一般長20～60cm，可達1公尺餘；種子扁矩卵形，長約1.5cm，黑色。 辣椒也叫棒椒、番椒、辣子、辣茄，屬茄科植物。