食品发酵工艺学全解.doc

食品发酵工艺学? 第一章??绪论? 一、食品发酵与酿造的历史? 1.列文虎克Leeuwenhoek?Antoni?Van?(?1632-1723?)：成功制造了世界上第一台显微镜，并在人类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。? 2.?巴斯德（Louis?Pasteur,1822~1895）巴斯德的主要贡献：发明了巴斯德灭菌法。1861年，巴斯德实验，结束了绵延100多年的争论，把自然发生论赶出了科学界。1865年，巴斯德受农业部长的重托，解决了法国南部蚕业上遇到的疾病使蚕大量死亡的难题。发明了狂犬病疫苗，他还指出这种病原物是某种可以通过细菌滤器的“过滤性的超微生物”。?? 3.科赫（Koch,?Robert??1843~1910）科赫的主要贡献：1881年后，创用了固体培养基划线分离纯种法。建立了单种微生物的分离和纯培养技术。1882年3月24日科赫在德国柏林生理学会上宣布了结核菌是结核病的病原菌。单种微生物分离和纯培养技术的建立，是食品发酵与酿造技术的第一个转折点。? 4.??20世纪40年代，好气性发酵工程技术成为发酵与酿造技术发展的第二个转折点。? 5.??人工诱变育种技术和代谢调控发酵工程技术成为发酵与酿造技术发展的第三个转折点。?6．20世纪70年代发展起来的DNA重组技术，又大大推动了发酵与酿造技术的发展。??二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物