除菌方式巴氏杀菌.pptVIP

啤酒包装技术 杀菌 杀菌的作用 啤酒生产线上用到的杀菌、除菌方式 物理杀菌 ◇过滤除菌 在低温状态下对啤酒进行无菌过滤 ◇加热杀菌 △巴氏杀菌 △蒸汽灭菌 ◇辐射杀菌 化学杀菌 △过氧化氢、次氯酸 巴氏杀菌 1860年由法国生物学家巴斯德(Lours Pasteur)通过实践得出温度在60℃时维持一段时间，可使啤酒中的微生物致死的结论，后人将这种方法杀菌称之巴氏杀菌法。 路易斯·巴斯德：出生在1822年12月27日，法 国东部的一个农民家庭。 ——建立了微生物科学和证实微 生物导致了大多数的传染 病，这些后来变成了“微生物 致病理论” ——他发明了巴氏杀菌方法和一些疫苗接种方法。 不同温度下存活细菌与时间关系图 巴氏杀菌单位 PU PU=Z×1.393(t-60) PU——巴氏杀菌单位 Z ——杀菌时间（分钟） t ——殺菌溫度（℃） 灌装前杀菌—高温瞬时杀菌 瞬时杀菌的优点 设备简单，占地小，能耗低，时间短 灌装后杀菌 优点： 可消除再污染的可能 蒸汽杀菌 隧道喷淋式杀菌机 隧道喷淋式杀菌 杀菌工艺 喷淋系统 再生换热 输送系統 加热系统和PU控制 PU仪 杀菌机水处理 巴氏杀菌机某些温区内的温水环境极易滋生微生物 。 为防止巴氏杀菌机内滋生微生物，在水中加入次氯酸钠进 行处理，次氯酸钠是氯漂中的一种活性成分。 次氯酸钠是一种杀菌消毒剂和生物杀灭剂。 添加化工品防止生锈和底部作色 锌和磷酸 它通过巴氏杀菌机顶部的溢流箱添加到水中，在重力作用下流入贮槽。 定期分析各贮槽内的次氯酸钠浓度。 周亮 周亮 在保质期内，保证产品的生物稳定性 加热冷却时产品在容器內温度的分布 目前灌装后杀菌均采用喷淋隧道式杀菌，它是由若干个箱体组装成隧道型杀菌机，机内设有多个不同温度的喷淋水温区，灌装后的啤酒进入机器内，经过预热、升温、保温和降温四个阶段处理，达到杀菌的目的。 预热 升温 保温 降温 A活动机架 B拉杆 C楔形块 a向上 b向前 c向下 d向后 固定栅条 活动栅条 頁眉 頁眉