白葡萄酒白葡萄蒸馏酒.docVIP

蒸馏酒 蒸馏酒富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质经酵母发酵后产生酒精酒较易挥发，加热后产生的蒸汽中酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。蒸馏酒酒精含量在40%以上，许多世界著名蒸馏酒的酒精度数只在40°左右。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。世界六大蒸馏酒 白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirits)。 酿造原理及过程 　　, 迅速压榨分离皮渣, 在20-25°C下发酵5-7d , 一般不添加酵母, 但因酿造白兰地的白葡萄酒的原料采收期较晚, 天气寒冷, 不易诱起发酵时, 可添加少量酵母诱发, 但发酵过于旺盛, 会有损白兰地的质量, 发酵时不加SO2杀菌。发酵的白葡萄酒要求酒精含量低，酒度宜为8-9度，加强蒸馏时的浓缩作用，以便于提高酒中呈香、呈味物质的浓度。但如发酵酒度太低（在7度以下）, 表明葡萄含糖太低,原料成熟度不够, 成熟度不够的葡萄, 天然果香降低, 会有损于白兰地的典型风格。 葡萄酒酵母：发酵能力强，耐较高酸度，除合成乙醇外，还能合