江苏省徐州市贾汪区建平中学高中化学选修一 专题二第三单元 优化食物品质的添加剂 Word版缺答案.docVIP

备 课 时 间 2016 年 9 月 日 编写：任响 上 课 时 间 第 周 周 月 日 班级 节次 课题 优化食物品质的添加剂 总课时数 第 节 教学目标 使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。 使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。 教学重难点 了解发色剂和着色剂的区别 掌握疏松剂的原理 知道有哪些防腐剂和调味剂 教学参考 书本 近几年的小高考考题 授课方法 课本联系实际 阅读归纳总结 教学辅助手段 多 媒 体 无 专用教室 教学过程设计 教 学 二次备课 引入 所谓的添加剂是指：为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。 你知道哪些添加剂么？ 你知道的添加剂有什么用途呢？ 请同学们阅读书p60页后谈下表： 添加剂 性能 本节课我们来学习“着色剂，发色剂，调味剂疏松剂和防腐剂”。 请同学阅读书本p60-65页，然后回答下列 问题： 常用的着色剂有： 常用的发色剂有： 二者的区别？ 学生联系生活 同时阅读p60页 回答问题 学生阅读p60-65页内容 教学过程设计 教 学 二次备课 2、常见的调味剂有咸味剂（ ）鲜味剂（ ） 甜味剂（ ）辣味剂（ ）食用香精（ ） 酸味剂（ ）（ ）（ ）（ ）（ ） 怎么保护食物中的维生素C？ 3、、疏松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变的 ，常见的疏松剂为 、 和 碳酸氢钠和碳酸氢铵受热后分解的方程式为 ； 。 我国规定允许使用的防腐剂有哪些？ 当堂检验： 1.）下列食品添加剂与类别对应错误的是 A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠 2.）下列做法正确的是 A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 3．）下列色素属于天然色素的有 A、苋菜红 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素 学生阅读书本怕p62-63页 阅读p64页 课外作业 教 学 小 结