台湾“国宴”变法.docVIP

台湾“国宴”变法 　　蒋介石时代，“国宴”特色是精致，讲究美食及用餐氛围;严家淦、蒋经国则力行简朴;李登辉的“国宴”则豪奢炫耀，四处招摇;陈水扁为落实“去中国化”思维，“国宴”岂只一个“乱”字了得;马英九就任以后，“国宴”迄今未脱陈水扁时代遗风。_台湾，从收归中国版图以迄清朝乃至日本殖民统治时期，以其地方政权之地位，历来不曾举办过任何“国宴”形式的盛大餐会。直至国民党当局败退台湾，蒋介石在台湾延续其小朝廷，一整套富于大陆遗风的厨艺特色以及国府先前逐步积累的“国宴”仪式传统，也随之“播迁”到了台湾。 　　半个多世纪以降，蒋介石、严家淦、蒋经国三任“总统”时期的“国宴”，可谓“萧规曹随”，没有太大的变化，大体上是早年祖国大陆原中华民国“国宴”特色的移植。李登辉上台以后，随着岛内政治气候的微妙转变及李氏个人国族认同迥异于两蒋，不论是菜谱还是宴会仪式内容都随之起了极大变化，开始朝极具台湾地方特色的趋势发展。陈水扁当政，企图别创一格，完全扬弃两蒋时代遗留的“中国风”，最后竟沦为全台“政治流水席”。马英九上任迄今“国宴”仍有浓浓“台味”。 　　若纯从美食文化之考究、餐饮气氛之营造等方面品评，台湾的“国宴”确有一代不如一代的况味。 　　老蒋的“国宴” 　　蒋介石在位时期的“国宴”，与其说它具有“蒋介石风格”，不如说它具有浓浓的“宋美龄风格”来得更贴切。 　　据官邸服务人员表示，蒋介石到台湾之后，历来操办“国宴”都委诸于台北圆山大饭店，而圆山饭店厨房在举行国宴前一两个礼拜，会以工笔中楷在精美的菜单用纸上，誊写一份菜单，派人呈送到官邸，上面写着恭呈总统暨夫人。蒋介石向例不过问菜单琐事，均委由宋美龄全权处理。宋美龄在掌握了外宾饮食习惯讯息后，最后裁夺。 　　宋美龄确认菜单以后，负责烹调制作“国宴”的台北圆山大饭店的厨房，便开始忙碌起来。基于安全考虑，依循大陆时期以来的惯例，蒋宋两夫妇出席“国宴”场合，使用的菜肴餐点，乃至饮用的开水，饮料，全由士林官邸厨房按照“国宴”菜单照做一份。表面上，蒋介石、宋美龄食用的餐点和国宾的一模一样，但实际上，国宴宾客吃的是台北圆山饭店烹制的，而蒋介石夫妇食用的是由官邸厨师亲手调理的。 　　“国宴”会场，照例有两位侍者专为蒋介石、宋美龄送菜倒茶，但这两位侍者其实是穿上圆山饭店侍者制服的“冒牌货”，真实身份是蒋的侍从副官。 　　为防止下毒，“国家安全局”检验单位配备简单的仪器设备，全面检验圆山饭店制作的餐点。甚至从圆山厨师展开“国宴”烹制作业之初，“国家安全局”人员已先行进驻，包括“国宴”所有食材、锅碗瓢盆，甚至连饭店厨房水龙头的水质，都要事前详加检查，才敢放心让厨师制作菜肴。大师傅在做菜时，厨房站有好几个侍卫，目不转睛地监督做菜。 　　一般而言，蒋介石时期的“国宴”均有固定流程模式。举1966年2月15日南韩大统领朴正熙访问台湾时的“国宴”为例。蒋介石夫妇、朴正熙夫妇相继进入“国宴”会场，这时，乐队奏起“总统进行曲”，意谓“总统”抵达餐会会场。国宴开始前，司仪宣布全体人员肃立，演奏韩国国歌。 　　随后，蒋介石、朴正熙即彼此礼貌揖让就座，宾主开始用餐。当天的菜色有，冷雀肉冻、三色清汤、烘酪粉龙虾、炸黄油嫩鸡、烘鲜麻菇菜花、馅肉青生菜、华尔道夫色拉、特色冰淇淋，餐后饮料有两种选择：人参茶和咖啡。 　　从这份菜单里，可以看出这场盛宴具有中西合璧特色，像烘酪粉龙虾，华尔道夫色拉、特色冰淇淋都是西餐菜肴或点心，其他菜色则是典型的扬州菜。 　　“国宴”必定要有音乐串场，营造饮食氛围。招待朴正熙当天，“中国广播公司国乐团”到场演奏国乐，包括《呦呦鹿鸣》、《喜相逢》、《春江花月夜》、《阿里郎》、《万寿无疆》等。 　　宾客用餐完毕，服务人员清理完桌面后，由宾主双方致辞。东道主蒋介石致词后，即邀在座贵宾举杯，彼此祝福。朴正熙致答词，同样在讲完话后邀请全体举杯，互道祝福。 　　“国宴”仪式进入尾声，司仪宣布全体人员肃立，会场演奏东道主“中华民国”国歌。最后，两方元首握手致意，各自离开会场，这时乐队再度奏起“总统进行曲”，欢送两方元首。 　　在宋美龄的主导下，“国宴”除了仪式细腻，一丝不苟，连餐饮用具也都会选用最高档货色。以餐具为例，1950年代，宋美龄特别指定圆山饭店进口最昂贵的银制烛台，制作银制中式餐具，还不惜斥巨资购置绘有传统唐草图案的英国骨瓷餐具。 　　不过，那次宴请朴正熙的地点是在甫落成启用的台北阳明山中山楼，“国宴”那天适逢大雨，再加上中山楼正是温泉密集区，室内外弥漫着浓浓的硫磺气。空气中的硫化物分子，让“国宴”工作人员吃足了苦头。原来，硫化物一碰上银制刀叉，马上发生化学反应，刀叉表面产生硫化银。负责筹划“国宴”的国府高层，万万想不到硫化物竟会惹来大麻烦。 　　据工作人员计算，大约7分钟