食品生产企业更衣室设计及技术要求-夏立新供参考学习.docVIP

食品生产企业更衣室设计及技术要求 【摘要】GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范【关键词】? 图一 非接触式水龙头图例 图二 衣柜图例 图三 衣挂图例 3 更衣室布局 更衣室布局的好坏关系到更衣室发挥卫生及缓冲作用的大小，若更衣室各功能区布局不合理，将无法保障工作人员的个人卫生，更衣室将形同虚设，甚至会影响生产车间的卫生状况。 3.1 更衣室简单布局 如图四所示，工作人员由入口进入更衣区，在各自的更衣室中更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备，在洗手消毒处完成手部消毒、冲洗、烘干等动作后，由出口直接进入生产区，鞋底消毒在出口处完成。这种更衣室布局方式适合工艺流程简单、生产规模较小的食品生产企业。 图四 更衣室简单布局图 3.2 更衣室基本布局 如图五所示，工作人员由入口进入更衣区，完成更衣消毒等基本操作后，由出口直接进入工作人员专用通道，再进入不同的生产车间。专用通道与洗手消毒区可不在一条直线上，以避免空气对流。对生产环境要求比较严格的食品生产企业，在更衣室出口处安置了风淋门，工作人员通过风淋门处理后方可进入专用通道。这种更衣室布局适合工艺流程长或生产规模较大的食品生产企业。 图五 更衣室基本布局图 3.3 更衣室标准布局 如图六所示，工作人员由入口进入更衣区，在各自的更衣室中更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备。淋浴室（卫生间）应安排在更衣室最里面，淋浴室（卫生间）的通风口、排污管不得与生产区共用。在更换工作装备前，可在淋浴室或卫生间里完成个人卫生。在洗手消毒处完成手部消毒、冲洗、烘干等动作后，由出口直接进入工作人员专用通道，鞋底消毒在出口处完成，工作人员通过专用通道进入不同的生产车间。下班时工作人员也可在淋浴室洗淋完毕，更换私人衣帽鞋后离开更衣区。专用通道与洗手消毒区可不在一条直线上，避免空气对流。这种更衣室布局方式适合大型食品生产企业。 图六 更衣室标准布局图 4 更衣室日常管理 更衣室需经常维护，并安排专人进行管理。 4.1卫生维护 更衣室每天应安排两至三个小时进行紫外灯照射杀菌，杀菌时间应安排在下班后或无人时。更衣区光线越暗，紫外灯杀菌效果越佳。 定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施，定期对工作服、帽、鞋进行清洗，太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦。 及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求，不得对皮肤、衣服造成损害。 4.2 防护措施 更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。通风口应有过滤杀菌措施。 4.3 工作记录 更衣室的日常管理工作都应有相应的记录，记录内容包括时间、人员、工作内容等信息。 5 总结 工作人员个人卫生状况直接影响食品质量，通过更衣室的作用，强化工作人员的卫生意识，为食品安全生产发挥应有作用。 更衣室 更衣室 人 员 通 道 更衣室 入 洗手消毒处 出 口 口 更衣室 入 洗手消毒初 出 口 口 入 洗手消毒初 出 口 口 更衣室 淋浴室 （卫生间） 更衣室 淋浴室 （卫生间） 人 员 通 道