4.3蛋白质和核酸 教案6 (人教版选修5).docVIP

4.3蛋白质和核酸 一、课标解读 【目标】1. 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 2. 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 3. 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 【重点】氨基酸、蛋白质的性质。 【难点】蛋白质的组成和结构、肽键的形成。 二、复习巩固 1. ．某同学取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图： （1）各步所加试剂为：A 、B 、C 、D 。 （2）只加A溶液而不加B溶液是否可以 ，理由 。 （3）当析出2.16g沉淀时，淀粉水解率为 。 三、要点归纳 一、氨基酸的结构与性质 （一）氨基酸的结构：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α-氨基酸的结构简式可表示为 。如“红牛”饮料中含赖氨酸如图所示： 所含官能团为 和 。—NH2叫 基，可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。 （二）命名与异构体 【例题】1．根据如图氨基酸系统命名为：α-氨基-β-苯基丙酸(俗称苯丙氨酸下同)。 对以下氨基酸的进行系统命名或根据命名写出其结构简式： (俗称 下同) α-氨基丙酸(俗称 ) 2-氨基-1、5-戊二酸(俗称 ) 相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。如：C3H7NO2的结构简式可能为： 、 、 、 。 （三）氨基酸的性质 ⑴两性：既能与酸反应又能与碱反应。 写出丙氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式 ⑵ 成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（ 　　　 ）的化合物。 写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的反应： 思考：甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成 种二肽。 成肽实质：羧基中羟基与氨基中氢结合成水，其余部分通过肽键形成二肽或多肽。 n个氨基酸→(n-1)水+n元肽(含(n-1)个肽键) 缩聚反应：写出甘氨酸与丙氨酸形成高聚物的反应： 氨基酸分子之间还能形成环状化合物，试写出丙氨酸分子间形成六元环的反应方程式： 二、蛋白质的结构与性质： 由 、 、 、 等元素组成，属高分子化合物。蛋白质是由氨基酸缩聚而成，其分子中有 键和多余的 基与 基。 （一）蛋白质的结构：阅读课本P88，了解蛋白质的结构特点 （二）蛋白质的性质： 1、两性： 2、水解：天然蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。 [小结] 3．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如钾盐、钠盐、铵盐等轻金属盐)溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析是可逆的物理变化，可用于 。 4．变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。变性是不可逆的化学变化，应用：杀菌、消毒和解毒。 [思考与交流] ⑴ 在临床上解救误服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？ ⑵医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？ ⑶松花蛋的腌制原理是什么？ 5．颜色反应：鸡蛋白溶液中滴加几滴浓硝酸会有 产生，微热 。 实质：硝酸作用于含有 的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。 应用：检验蛋白质的方法之一 日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？ 分别灼烧羊毛线、棉线，羊毛线有烧焦的羽毛味。 三、酶：具有催化作用的蛋白质。 相对于无机催化剂而言，酶具有三大特点：① ② ③ 四、核酸 1.核酸是一类含 的化合物，