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广西农业职业技术学院《食品工艺》（第五章）课程教案 第 1 次课教案（授课时数：2节）???? 授课章节???????第五章酿造食品工艺?? 第一节 啤酒的生产 教学目的 了解啤酒的现状、啤酒的种类及特点；掌握啤酒生产的原料，各原料的作用、麦芽汁的制备方法及操作要点 教学重点 啤酒的分类、原料、麦芽汁的制备方法。 教学难点 麦芽汁的制备。 教学方法 讲授、提问并解凝 第五章酿造食品工艺 ?第一节 啤酒的生产 一、啤酒的概况： 1．啤酒是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、啤酒酵母发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的低度酒精饮料。 2．啤酒素有“液体面包”和“人造牛奶”之称。啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲，19世纪末，传入亚洲。目前我国已成为世界第一大啤酒生产国。2005年啤酒产量已超3000万吨。 二、啤酒的种类： 1．上面发酵啤酒与下面发酵啤酒??? (按酵母性质不同而划分) 2．淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒?? (根据啤酒色泽而划分) 3．鲜啤酒和熟啤酒? (根据啤酒是否经过灭菌而划分) 4．低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒? (按原麦汁浓度不同而划分的) 5．新的啤酒品种?(1)干啤酒(drybeer)? (2)无醇(低醇)啤酒 （3）稀释啤酒