东北豆腐的几种做法.docVIP

一、鱼香豆腐 　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） ?? 　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 　　 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 　　 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 　　 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3bacd7794cf7bf3c891a4f65be1bf92d8d6130fe5cb7c271d0e27e247ad0ab9506b011f5917246412a9d12d4c382fce88b98f15d30dcc4dbf541c094cd006b580f2268873b51168e1e6b33ec6253b5764d2593fc \t _blank 二、肉末豆腐 　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 　　 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3bacd7794cf7bf3c891a4f65be1bf92d34a1d57afda6632968ff5ecbdd3a353a50adac7f9e6554c5be18e0e2729d62db60a6ccfb2409a453e1bd82d69c1b65155bb90afa42cb20a35e3a5e7a7bf73e \t _blank 三、宫爆豆腐 　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 　　 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3bacd7794cf7bf3c891a4f65be1bf92d37344f5fc96545cacd4fb5d08e9e02522af3de926077872fb6b38fd5e1674cdef090a1268ff5a6dc6be699295ff13745f69eda7eb6b3fda27c5ae7cb2620fc \t _blank 四、鸡刨豆腐 　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 　　 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3bacd7794cf7bf3c891a4f65be1bf92d57f88c629fac63e2734dee9991a61e606e98ff6ed61ca0effd6faad77ef492897412d8e0a88417d79d79eaed98da7be69097ce8d0e6c362263e50776f80b549f428627f8 \t _blank 五、口袋豆腐 　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 　　 HYPERLI