高一化学苏教版必修2（河北专用）课件：3.2.4糖类　蛋白质和氨基酸.pptxVIP

第4课时　糖类　蛋白质和氨基酸一二一二一二一二一二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二12345123451234512345123451234512345情境导入课程目标1.掌握糖类的分类和性质。2.掌握氨基酸和蛋白质的相关性质。3.了解糖类、蛋白质的存在和应用。一、糖类1.在有机化学中,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类。这几种糖,形态不同,在水中的溶解性不同。其组成分别为C6H12O6、C12H22O11、(C6H10O5)n、(C6H10O5)n;其中,淀粉、纤维素没有甜味,它们都是天然高分子化合物。自主思考1.糖类物质是否一定有甜味?有甜味的物质是否一定是糖类?提示:我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖都是糖,淀粉、纤维素也是糖但没有甜味,所以糖类物质不一定都有甜味,有甜味的物质不一定都是糖。2.纤维素和淀粉均可以在一定条件下水解生成葡萄糖,其中淀粉转化为葡萄糖的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6。3.葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化,放出能量,反应的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O;工业上还可以用葡萄糖造酒,反应的化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑;另外,葡萄糖还可以与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应。4.蔗糖和麦芽糖的分子式皆为C12H22O11,因而二者互为同分异构体。自主思考2.淀粉、纤维素有什么异同?提示:属性名称同异淀粉、纤维素1.化学式均为(C6H10O5)n2.本身不显还原性3.均能水解为葡萄糖4.均是多糖5.都是混合物1.二者分子结构中的n值不同2.结构不同3.淀粉能遇碘水变蓝4.二者既不是同系物,也不是同分异构体5.纤维素的水解比淀粉难二、蛋白质和氨基酸1.蛋白质除含有碳、氢、氧元素外,还含有氮元素。蛋白质在一定条件下发生水解,最终生成氨基酸,写出下列各种氨基酸的结构简式:甘氨酸(氨基乙酸):;丙氨酸(α氨基丙酸):;谷氨酸(α氨基戊二酸):。2.向蛋白质中加入浓的盐溶液[如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等],会使蛋白质的溶解度减小而析出,我们称之为盐析。3.在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下,蛋白质发生性质上的改变而凝聚(即发生变性)。自主思考3.蛋白质的盐析和变性有何区别呢?提示:盐析是物理变化,盐析后的蛋白质没有失去生理活性,盐析是可逆过程。变性是化学变化,变性后的蛋白质失去生理活性,变性是不可逆过程。自主思考4.哪些物质中含有较多的蛋白质?提示:动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及毛、发、蹄、角等都是由蛋白质组成的;许多植物(如大豆、花生、小麦、稻谷)的种子里也含有丰富的蛋白质。问题导引1.每年秋后,许多家庭用糯米来酿酒,工业上利用植物秸秆制造酒精,你知道其原理吗?提示:葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑　↑酶淀粉、纤维素2.近年来患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人越来越多,我们如何检验患者尿液中葡萄糖的存在?提示:检验方法:①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应;②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀。探究一 糖类的组成和性质3.请设计一个实验检验淀粉的水解程度。提示:实验现象及结论现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解名师精讲1.糖类糖类是一大类有机化合物,是植物光合作用的产物,过去也叫碳水化合物,是由C、H、O三种元素组成的,大多可以用通式Cn(H2O)m表示。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。糖类根据能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖和多糖。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2 mol单糖1 mol多糖能水解成n mol单糖实例葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二者的关系同分异构体同分异构体不是同分异构体(n值不同)特别提醒①糖类是由C、H、O 3种元素组成的,其组成大多可用通式Cn(H2O)m表示,过去曾把它们称为碳水化合物。②有些在分子组成上不符合Cn(H2O)m的物质也是糖,如鼠李糖的化学式为C6H12O5,脱氧核糖的化学式为C5H10O4;还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖,如乙酸的化学式为C2H4O2。③淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同,不能互称为同分异构体。2.葡萄糖葡萄糖是一种重要的单糖,结构简式为或CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有羟基(—OH)和醛基()两种