论崔溥《飘海录》饮食纪录的意义.docVIP

论崔溥《飘海录》饮食纪录的意义 　　崔溥具有强烈的儒家治国理念，也具有很强的格致意识，对于文人雅玩，《飘海录》全书网如。但是饮食的性质比较复杂，具有本能的享乐、优雅的标志、民生的基本需求等多重性格，反映了生产结构与民俗习惯，因此崔溥也记载了饮食状况。对此，前人的评价多作为重视民俗的结果。对此固然不能否认，但是纵览全书，记载饮食的目的，某种程度上也可以说是饮食的功能并不至此，把饮食内容作为主要对象展开探讨也就成为本文的主题。①一、崔溥价值观的影响 崔溥深受儒家思想影响，人格也比较完善，《飘海录》的中国发现者、传播者、校注者葛振家先生在研究中已经指出，诸家研究也都公认。从对于诗的态度上可以看出，崔溥还多少有些“道学先生”气息②: 　　其人(卢夫容)又问曰:“你作诗否?臣答曰:“诗词乃轻薄。子嘲弄风月之资，非学道笃实君子所为也。我以格致诚正为 学，不用意学夫诗词也。若或有人先倡，不得不和耳。，(闰正月十九日)这个价值观无疑会影响到《飘海录》记录对象与记录视点的选择，饮食也不例外。尽管全书有不少饮食纪录，但是没有猎奇和游戏的心态，饮食纪录中最“怪”的内容就是五月十四日的“椰子酒”: 　　有官人乘驭而至，行桌有物大如瓢，其中有酒，劈然后可饮。张述祖谓臣曰:“此果乃娜子酒也。岭南多产，人或饮此为生产者。此则乃广东布政司进献至尊，至尊又赏广宁太监的。”这也只不过是北方人对于南方物产陌生而已。由于没有好奇心，对于饮食的记载严重缺乏具体性，一般不进行细节描写，“五月十八日:在广宁骤。……(参将崔)胜大设酒撰，甚盛以馈”传达了酒宴的丰盛，但是没有具体菜名、宴会进程。最具体丰富的饮食赠答记载也是账单式的:到绍兴府。……总督备怪署都指挥金事黄宗、巡视海道副 使吴文元、布政司分守右参议陈潭，连坐于澈清堂北壁，兵甲、答杖森列。……总兵官三使相即馈臣以茶果，仍书单字以赐。 　　单字中送崔官礼物:猪肉一盘，鹅二只，鸡四翼，鱼二尾，酒一搏，米一盘，胡桃一盘，莱一盘，笋一盘，面筋一盘，枣一盘，豆腐一盘。又赐撰粮等物于陪吏、军人有差。(二月初四日)二、饮食的社交润滑剂作用饮食是最基本的社交润滑剂，它可以表达各种感情，因此饮食赠答被频繁使用。崔溥等因为天候原因而漂流到中国，百死一生，中国方面首先表达的感情就是同情，甚至怜悯，第一、二天上岸所遇到的中国村民的饮食赠答就属于这个类型: 谓臣曰:“闻贵国礼义邦久矣，果协所闻。”即叫家憧将米装、茶、酒以馈，遍及军人，任其所饮。……未几，其二人又做饭来馈，果皆忠厚人也，而亡其职、姓名。(闰正月十七日) 遇有自称隐儒，姓王名乙源者，……问臣所从来。臣亦告 以漂风之故。乙源侧然，即呼酒劝臣。臣曰:“我朝鲜人守亲丧，不饮酒、食肉、茹荤及甘旨之味，以终三年。蒙馈酒，感恩则已深矣，然我今当丧，敢辞。”乙源遂馈臣以茶，馈从者以酒。 (闰正月十八日) 　　崔溥接受、理解了中国村民的好意，并把饮食赠答作为人格评价的基准，而这种人性的感动贯穿在崔溥整个的行程之中。崔溥也注意到了丰俭的差别，如二月初四“夕，(绍兴)知府-姓周-及会稽、山阴两县官，皆优送粮撰”，但是，丰俭本身没有成为崔溥评价赠送者的标准。这种同情、怜悯如果用语言来表达的话，相反也可能因为自尊的伤害而引起不悦，而饮食这个最基本的生活必需品落实了体面的怜悯。 随着所处环境的变化、增大双方身份的微妙差异，饮食赠答所表达的意义也会出现不同。至少由于中国政府对于救助人员有抚恤制度，崔溥等的日常饮食即便不随意，也不会为饥饿困扰，这时的饮食赠答就包含了更多的喜爱甚至尊重的成分。 　　过嘉兴府。……至西水释。……释垂何荣以诗三绝见遗。臣亦和之。荣另将莱撰、干鸡、八带鱼等物以赠，曰:“我朝郎中祁顺、行人张谨曾使朝鲜，著《皇华集》，国人庚和，徐居 正居首列也。其诗有曰:明皇若问三韩事，文物衣冠上国 同。今见足下，诚千载一遇，蒙不弃，复承和诗，谨奉薄礼，少助舟中一膳，希目入幸甚。，(二月十五日) 这次宴会就是文人唱和引发的饮食应酬。三天后，又有一次因尊重崔溥的人格而出现的宴请: 至锡山释。是日晴。迟明，有官人姓吴名邀者，与杨旺同 舟，遗臣书曰:“闻会佳士欲识，韩荆杨同僚亦在小舟，希移玉 一会，可无辞焉?陈营者导臣而往，臣与程保至其船。吴、杨 共一桌，环置交持，揖臣同坐，馈以茶饭，展礼甚谨。……有太 监姓罗者，原在浙江管织染等事，今亦过苏州向北京，先来泊 于此。有御史三大人来钱于船上，邀臣至前，遇以礼……因令 臣招陪吏以下来行上下酒礼，臣令程保以下揖让行礼。太监 与三大人击目谈笑，因以米二十斗、猪肉一盘、莱一盘、药果一 盘、酒五器馈之。(二月十八日) 而崔溥利用这个机会，通过表演朝鲜酒礼，再次宣传了朝鲜的礼仪之邦特征。 三月十五日的饮食馈赠则体现